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品质的保证
罗森的米饭工厂在2005年取得HACCP(危害分析和关键控制点)认证，随后在2008年又取得了ISO22000食品安全管理体系的认证。在加工区，记者看到了盒饭生产线、饭团生产线和米饭加工线等设备，绝大部分是日本进口的专用标准设备。邓建华告诉记者，比起其他设备，日本原装设备的优点在于机器可以很好地分解拆卸，便于清洗消毒，这对于清洁环节至关重要。
据介绍，流水线上的传送带和直接与食物发生接触的零部件每天都会进行离位清洗，也就是将零件拆卸后分别浸泡清洗。在多次实验以后，工作人员发现，喷洒酒精消毒后摊开晾干，零件的卫生合格率较高，细菌的繁殖率也最低。
“我们会提前安排微生物检验的采样计划，具体到节点，包括流水线、操作台和周转箱等。除了粗加工以外，食品从加热完毕到冷却、储存和装配，整一条线都要现场采样。”周燕莉向记者介绍，除了接受食品安全监督部门经常性的检查以外，工厂内部每天也要由具备资质的化验员对生产环节的各个点进行400到500件抽样检验，并且这些实验室数据会上传到政府的食药监部门开发的统一平台上。
罗森工厂拥有自己的实验室，现已成为闵行区食药监分局推广的标准化实验室。实验室主要是对原材料进行瘦肉精、农药残留、亚硝酸盐和二氧化硫的检测，对半成品和成品进行微生物检测，以及容易引起食物中毒的蜡样芽孢杆菌检测。
原材料上，罗森会和相对固定的供应商合作，比如片江工厂就和南通一家农场签订供货合同，这家农场同时也是上海市政府认可的蔬菜基地，拥有自己的农残实验室。此外，罗森所选用的大米也是和东北的工厂直接签约订购的，甚至可以做到指定产地，连供应商的仓储也是按照罗森提出的标准执行的。
工厂在经营过程中不断导入国外生产企业的优秀管理手段与先进设备，提高生产效率与品控能力；如：工厂从投产之初就已采用冷链生产方式，是全国第一家导入冷链生产方式的盒饭生产企业;2003年导入自动煮饭流水线、饭团成型与包装机等设备，提高生产效率与品质。现有些方法已部分纳入2014年3月颁布的上海市[DB312025-2014预包装冷藏膳食]地方标准。
罗森品质管理部每月还会对工厂进行不定期检查，每月委托有资质的第三方检验机构对门店销售中的鲜食商品进行抽检，对商品的合格状态进行验证。
店长要“对天气心里有数”
而对于门店管理，罗森更是自有一套。罗森共有三类门店，分别是加盟店、委托经营店和直营店，前二者占总店数的五成以上，而在罗森的管理体系之内，对三类门店执行的标准完全一致。
“我们开玩笑说，最好周一到周五每天下雨，周末晴天。”张晟的玩笑话来源于对不同天气下门店销售状况的经验判断。他说，店长对明后天的天气要心里有数，因为大热天或者下雨天时办公楼底层的门店盒饭销量会暴增，有时过了中午货架就已经空了，马路店反而下降。
对于便当，消费者最关心的是食物是否新鲜。除了考验冷链物流每天凌晨和下午两次补货的速度以外，在销量因天气等因素而变得难以判断时，决定门店进货量和损失量是一个挑战，而罗森在应对这个问题上，有着自己的对策和原则。
“和一些便利店不同的是，我们允许一定比例的废弃，一定比例内的废弃我们会给予补贴，以防止门店经营过期商品。此外，公司还会对门店进行考核，比如说几点钟去抽查的时候应该还有多少存货，不能过少影响销售，也不能过多产生过度废弃。”张晟称，每天产生的废弃商品会进行破坏性报废，拆掉包装，再把食物统一由餐厨垃圾部门回收。
作为食品生产企业，品质管理部门的重要性可想而知，除了对加工线和供应商的管理以外，罗森的品质管理部还需要承担对门店的监督，包括对补货情况、陈列情况、服务质量和卫生状况的考核，即餐饮行业的QSC(质量、服务和清洁)管理。
以上海门店为例，除了需要接受罗森上海的QSC检查评估外，罗森中国也会委托第三方机构对门店进行QSC评估，并提供一年两次的报告。
“今年很欣慰，我们自己的评估比外部检查还严，第三方给出的评分比我们内部的评分还高出10分。”张晟的语气中不无骄傲。（来源：第一财经日报 作者：方向明） 共2页 上一页 [1] [2] “鲇鱼”来了 嘉兴3家罗森便利店同日开张 日本罗森便利店考虑推出银行服务 日本罗森便利店确定进军银行业 直追7-11 全家和罗森开始卖机器人了 但要分70周才能买全 日本7-11和罗森将在全店铺支持银联卡 搜索更多: 罗森 |
