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“我每星期不少于两次试吃便当产品，每星期四中午我是必吃的。总经理、副总经理和7-8个部长都要参加试吃。”罗森是便利店行业唯一连续4年获得中国食品健康七星奖的企业，其上海总经理张晟告诉《第一财经日报》记者，“一个东西如果自己都不爱、不喜欢吃，肯定做不好。”
罗森的第一家店铺诞生在日本，至今已有40年历史，其中各式各样的便当是罗森的特色产品，也为城市里行色匆匆的上班族提供了一个午餐的选择。
2025年前开1万家店
“便当”一词源于日语，最早的便当出现在公元4世纪，当时把米饭晒干便于携带。而现代盒装便当则出现在16世纪，到江户时代，封建领主已经有在中午食用便当的传统。在现代汉语语境里，“便当”近似于盒饭。
张晟称，罗森目前在江浙沪一带共有近470家门店，经营的便当产品超过40种，而且每星期都会依据销量实行末位淘汰，并换上新品种。而为罗森生产便当的专属工厂——片江食品工厂——手持上海仅有的4张盒饭生产牌照中的一张。
提到未来，张晟的目标很明确，那就是2025年前在全中国开1万家店，“罗森在日本有12000家店，而日本共有便利店55000家。按人口比例算，中国应该有50万家便利店。”
“现在能够生存下来的零售业都是制造型零售业，”张晟强调罗森的定位是小商圈制造型零售业。他解释，制造型零售业指的是拥有自己的核心技术，建设自己的专属供应链。和片江工厂的合作模式就是从商品研发开始全程参与，共同讨论和研发产品。而罗森也是世界上仅有的3个属于制造型零售业的便利店品牌之一。
片江工厂的行政办公区在二楼，记者进入之前被要求在前台区域脱下鞋子，换上访客专用的干净拖鞋。
一进会议室，记者就看到房间中央的会议桌上摆着各式各样的罗森便当，包括盒饭、饭团和寿司等产品。
片江食品董事长周燕莉告诉记者，并不是因为客人来访才特意摆放这些产品，而是这里每天都会摆放当日生产的产品，一套给行政管理人员试吃产品有没异常，另一套则是给品质管理部门留样，按规定需放置72小时以上再销毁。
“我们未来计划形成欧风、粤系、沪味、川香、日式和韩式几大类，再分春、夏、秋、冬，再分为猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾、蔬菜等几类，不断改进我们的产品。”谈到未来的发展，秉持着“随时随地的美味与安心，快乐新奇购物在罗森”的企业口号，张晟和他的管理团队不断讨论开发更具有特色的产品系列以满足不同客层的需求。
便利店鲜食从何而来
便利店里的便当食品方便快捷，包装干净利落，但不少消费者对于便利店里的快餐食品仍然心存疑虑，担心加工过程是否安全卫生，仓储物流条件是否合格。一句话就是：便利店快餐能让我们吃得放心吗？
带着问题和疑惑，记者跟随工作人员探访了工厂的核心地带——食品加工生产线。
无论是工人还是管理人员，从二楼行政区进入加工区只有一条单向通道，在进入之前所有人员都需要穿上经过清洗消毒的工作服，戴上工作帽和口罩，并换上专用工作鞋。
踏过消毒池之后，进厂人员需要用粘毛器粘去工作服上的毛发、纤维、灰尘，再到洗手池对双手进行彻底清洁，烘干双手后还需要在手上喷洒消毒剂完全消毒。而进厂人员整个手部清洁消毒的过程，在经过风淋机之后还需要重复一遍。
工厂核心区域有前道加工车间、米饭加热区、分装区和缓冲区等发挥不同功能的区域，不熟悉环境的人仿佛进入了迷宫。但实际上，作为食品生产企业，罗森工厂从流水线加工、贴标签、装箱到进入暂存和物流程序，有着严格的“物的走向”。
比如说，其他区域的推车进入产品分装区之前，需要在分装区的隔栏外，将产品搬上分装区的专用推车，罗森品质管理部部长邓建华介绍，这样做是为了防止微生物和细菌通过推车轮子进入。
在各个区域之中，产品分装区的安全卫生要求最高，因为食物在经过清洗和烹饪之后，将在这一区域进行最后的加工和包装，该区域的温度常年控制在25摄氏度以下。 共2页 [1] [2] 下一页 “鲇鱼”来了 嘉兴3家罗森便利店同日开张 日本罗森便利店考虑推出银行服务 日本罗森便利店确定进军银行业 直追7-11 全家和罗森开始卖机器人了 但要分70周才能买全 日本7-11和罗森将在全店铺支持银联卡 搜索更多: 罗森 |
