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打造互联网+中式快餐
发达国家的快餐业通常占据80%的市场比重，美国餐饮业前50名几乎都是快餐连锁品牌，其中不乏我们熟悉的肯德基、麦当劳、赛百味、必胜客等。而中国快餐业收入却只占餐饮业总收入的约41%。
在对新市场的开拓中，大董决定另辟蹊径，选择了“快餐”这样一个大众化的商业模式，却又显得有些小众的“烤鸭”产品，而这背后其实有他自己的思考。
其实，早在20年前，烤鸭老字号全聚德就尝试过烤鸭汉堡的快餐业态。因为当时技术和管理的不完善，导致全聚德快餐无疾而终。后来也出现过很多其它的中式快餐，比如曾经站稳过市场的“香妃鸡”等，但却因为无法做到与洋品牌抗衡的市场份额，大多以倒闭收场。
移动互联时代，让互联网+概念也渗入餐饮业。而最早让人眼前一亮的“雕爷牛腩”在提出了“轻奢美食”的概念后，便运用“互联网营销”的技巧，让这个新出道的餐饮品牌一骑绝尘，在市场上超越了很多老前辈。虽然菜品选择余地不大，但是强烈的形式感仍然让很多消费者带着好奇纷纷尝鲜。如今，“雕爷”更像一个互联网科技公司，在各种创新论坛上分享自己如何用创新模式改良餐饮管理，如何以“CTO”提升产品质量……
雕爷的成功，引发了中餐市场融合互联网的新风气。黄太吉，就是一家纯互联网基因的中式快餐品牌。十年前，谁会想到一套煎饼果子能卖出12元的价格?即使现在，对于6元/个的市场价位而言，黄太吉也属于高消费产品。但是，从互联网公司走出来的创始人郝畅对于互联网运营、营销、管理等深谙其道，加上懂得利用资本的力量，这个看起来一点儿都不“高大上”的传统快餐，却被做出了高科技的味道。
另一个互联网基因的中式快餐品牌“人人湘”直接打出了“020”的大旗。的确，当你走进这家80平米的小店，里面没有一个服务员，你必须扫微信才能完成下单点餐，随后大屏幕会提示顾客餐品进程，从下单到取餐的过程，需要等候5-10分钟。虽然老板是定位在中式快餐，但湖南米粉的制作流程相对复杂，等候时间其中并不短。只是，顺应当下的互联网商业模式让“人人湘”获得俞敏洪的赏识，A轮即融资千万。
美食终归，终于要以“食”为主。餐饮行业的成败，不在形式，还是要看产品本身。这也是大董自信的所在。对于互联网和资本的布局，其实大董并非一个旁观者，他承认自己正在学习和观察如何做到真正的“互联网+”，而做“大董鸭”本身就是为大董集团向互联网化转型的开始。如果那些“师出无名”的餐饮品牌都可以获得千万资本，那么以大董这张深厚功力的美食名片，一旦开放融资，估值可想而知。
记者所点的一份烤鸭套餐
拓展快餐业务为上市做准备?
对于未来，大董其实筹谋已久：“中餐向快餐转型成功的案例并不多，大家都觉得中国应该出一个可以抗衡麦当劳和肯德基的品牌，其实没必要，我们做的烤鸭汉堡也不想和它们比，我们是想服务于属于我们这群客户。就是一群对食物健康、品质、速度都有要求的人群。”
在产品研发时，大董还是棋出险招，对餐品进行了创新，尤其是松露炸酱面，但从名字看就已经让人充满好奇。去过“大董烤鸭店”的消费者，几乎都知道这里有一道“老北京肉丁炸酱面”。但是，炸酱面虽然美味，放置五分钟后就会“坨”，口感受时间影响很大。研发团队针对这个问题进行了很多食材的尝试，最后发现，可以用意大利面进行替换，规避时间造成的风险。“我们试验后发现，意大利面能放5到10分钟。”大董先生告诉我们，在传统的炸酱面中加入昂贵的进口松露，是希望为这款看似家常的面食快餐，提升品质感。
几年前开始，越来越多的中国消费者把汉堡、薯条等洋快餐列入垃圾食品行列，为了应对市场需求，肯德基、麦当劳纷纷研发和推出中式餐品，麦当劳尝试川椒系列、而肯德基就一口气推出了6款足料饭套餐，外加4款粥品。就在洋快餐品牌积极向中餐饮靠拢的时候，大董适时地推出创新中式快餐，对快餐市场进行了细分和补充。
亲自为客户服务的大董先生
既然是开拓快餐业态，必然要投入大量资金进行市场布局，大董向钛媒体记者证实，未来一年内会在北京进行先期铺垫，之后再向全国进行延伸。至于未来的经费来源，大董不否认，会引用融资的方式进行补充：
的确有很多投资人找我们来谈，目前我还在筛选过程中，而且有很多资本希望我们品牌可以上市，但‘大董烤鸭’肯定不会，因为上市的话节奏会快，还有铺店的压力。
大董先生告诉我们，“大董”这个品牌要做经得住推敲的百年老字号，所以会继续采取慢工细作的经营方式。而“小大董”和“大董鸭”两个品牌，比较符合互联网化和上市要求，所以会更倾向年轻市场，不排除未来会拥抱资本市场。（来源：钛媒体 作者：董美圻） 共2页 上一页 [1] [2] 昆百大董事长何道峰卖股隐退 副董事长“上位” 烤鸭汉堡：大董开汉堡连锁店“大董鸭” 顶新台湾事业岌岌可危 大董魏应州“回师抢救” 烤鸭汉堡 大董的混血快餐试验 大董推出烤鸭汉堡 转型中低端面临多重考验 搜索更多: 大董 |
