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转型大众化
眼见大众餐饮市场日益崛起，一些高端餐饮企业选择了转型，将大众化视为扭亏为盈的关键。
以人均消费在189元的上海小南国为例，公司为迎合大众市场走起了多品牌路线。2013年，小南国在上海开设大陆首个针对个人消费的餐厅品牌“南小馆”，人均仅为76元。2014年再度推出“小小南国”品牌餐厅，定位家庭大众消费，人均91元。
根据小南国2014年财报，南小馆的门店数量在2014年达到17家，同店收入增长1.4%，在公司总收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。从截至2014年底开业已满一年的成熟门店来看，南小馆的平均翻台率高达4.3次，营业利润率达到13.1%。
腾讯财经获悉，2015年小南国还将新开15家南小馆。相比之下，老牌小南国餐厅的新开店数量预计会少于5家。
除了自创的大众品牌，小南国还通过管理方式经营了徹思叔叔和米芝莲两个休闲餐饮品牌。截至2014年底，公司共管理徹思叔叔16家、米芝莲门店32家。同时，小南国还引入了国外餐饮品牌Oreno、Boat House、Wolfgang Puck及香港Pokka Café等。
截至今年6月底，小南国旗下已拥有13个餐饮品牌及200家门店，覆盖中高端中餐、西餐、大众餐饮和授权经营等多餐饮类别。
尽管走向大众化，这些曾经的中高端餐饮企业并没有放弃原有业务。小南国董事长王慧敏表示，公司会让小南国老化的门店自然淘汰，不过仍然会继续坚持小南国这张上海老名片。
“我们现在要把八项规定给小南国造成的缺口补上，把销售额掉下来的10%拉过来。把利润还给我，这是我的目标。”王慧敏说。来源:腾讯财经 共2页 上一页 [1] [2] 上海小南国等中高端餐饮转身 大众市场成新阵地 小南国转型：进军西餐 中餐采取轻扩张、重效率策略 广州整治公园会所:“富人饭堂”变身成为大众餐饮 小南国加快转型进军西餐 旗下13个品牌200家店 小南国新品牌Oreno上海店在上海新天地开业 搜索更多: 小南国 大众餐饮 |
