同样,沃尔玛山姆会员商店也对自有品牌商品品质执行更高标准。以一款畅销的“会员优品”新疆红枣为例,山姆坚持使用优质原材料,选取来自全国优质产区新疆和田的红枣。在包装之前,还要严格进行三步分拣筛选出优质红枣,即:通过滚杠分选去除杂质,初步筛选出枣的等级;通过光电分选,精确分出不同等级的红枣,挑出特级红枣;最后人工分选,去除肉质不饱满的红枣。山姆要求红枣的单颗净重不得低于9克,每颗红枣的可食用率大于等于90%。
仅2014年,沃尔玛就对购物广场合作的自有品牌食品工厂进行了超过130次安全审核和近600次自有品牌食品抽检,以保持质量跟踪。对于不符合要求或未通过检测的产品,沃尔玛质量保证团队会收集和解读检测结果,分析问题产品的行动方案,回顾和确认供应商有关整改方案的充分性,推动并监督供应商的整改行动。
门店:最后一环的品质把关
不论在购物广场或山姆会员商店,沃尔玛都严格执行基于沃尔玛全球食品安全标准的严格审核,范围包括店内清洁和消毒流程、个人卫生、食物加工、正确的烹调及储存等多项内容。全国门店食品安全相关检查每年累计超过15万次,除了每月由专业的第三方机构执行的检查外,门店还开展大量的自查工作,同时门店总经理、区域负责人和公司总部也会组织相应的月度、季度或突击检查。沃尔玛还委托第三方专业的检测机构持续对全国商场的食品进行食品安全抽样检测,监控食品的卫生和安全状况,仅去年就在全国门店一共抽样7000多个样品,进行食品微生物、DNA、农残和炸油品质等项目的检测。其中仅DNA 检测就高达1000多次。
同时,沃尔玛持续对门店员工、供应商进行食品安全培训。截至今年五月底,合规部对全国门店员工进行了总计时长超过136,000小时的食品安全相关培训,受训人数超过28,000人次。仅最近一个月,就对近7000名鲜食员工进行了总计近400场食品安全相关培训。
近年来,沃尔玛持续投入于食品安全领域。2013-2015年食品安全领域累计投入预计超3亿元人民币,用于持续增加供应商审核和产品检测频次、扩大生鲜配送中心覆盖范围、提升店内食品安全标准,以及打造专业的合规团队等领域。近年来,沃尔玛还创新地将高科技手段应用到食品安全的管理中来,包括随时随地对员工进行Ipad系统培训,以及为门店配备“SPARK”(无纸化自动审核及记录)系统等。SPARK 系统能够定时提醒员工进行食品安全日常检查和产品测温,有效避免员工手动操作中出现漏检, 提高效率, 并将测量数据实时上传至中央服务器,不可手动更改, 实现用科技来管理食品安全。
为了配合全国食品安全宣传周活动,6月16日起,沃尔玛在大连、西安、郑州、杭州、武汉、上海、南京、昆明、重庆、厦门、长沙、深圳等全国27个城市的27家门店同步推出食品安全图片展,向消费者介绍沃尔玛供应商管理、配送中心管理、收货检验过程、食品储存与加工、食品陈列展示、自由品牌管理和食品安全科普等内容,以图文并茂的方式向消费者展示沃尔玛食品安全管理体系。此外,全国各地的沃尔玛门店还将邀请顾客参与食品安全有奖知识问答、商场加工间参观、供应商农场参观等多种形式互动活动。同时,沃尔玛还推出省心新鲜的活动网站,向消费者介绍水果、肉类、 鱼类等生鲜商品挑选、储存知识,诠释普及食品安全相关知识。
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