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业内
餐饮商业融合是大趋势
青岛饭店总经理张彦昌认为，餐饮业与商业的融合是大势所趋。以前人们受经济条件所限制，外出吃饭的次数有限，因此有到餐馆吃饭的机会都会选择专门的饭店，不会想到去商场吃饭。但随着人们生活水平的不断提高，去饭店吃饭不再是一件稀奇的事情，甚至有很多家庭因为在家做饭比较麻烦而直接选择到外面餐馆用餐。同样，商场也不再是稀缺资源，各大商圈遍地开花，把餐饮与商业结合在一起能充分满足人们吃饭和购物两大需求，从这个角度来说，餐饮进驻商业中心也可以说是顺势而为。
装修关门太过频繁
记者调查发现，引进餐饮业态也并非拯救传统商业的灵丹妙药。随着饭店数量的激增，市场竞争也越来越激烈，餐饮业的引流效应在逐步减弱。个别商场拿出整层的面积大力发展餐饮业，但收到的效果却十分有限。东部某主打时尚的购物中心里的美食广场已经整体闭门歇业，门口还贴出了退卡告示，告诉之前充卡的消费者到哪里退卡。该美食广场一度十分火爆，每到中午和晚上饭点时几乎找不到座位。如今，却以关门歇业收场，实在令人唏嘘。
除了关门外，部分商场餐饮业更新速度之快也令人惊讶。东部某商场二楼的一家饭店，在一年之内重装开业三次。究其原因，餐厅没有真正拿得出手的产品，仅靠店内别致的装修吸引顾客，消费者的新鲜劲过后店内就很难再吸引到消费者，所以只好不停地更换餐厅风格。由于不能长期持续地经营，商场看似不菲的营业额极有可能仅仅只够付商场租金和装修费用。
空白期困扰经营者
业内人士透露，许多餐企都忽略了购物中心最大的麻烦是周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好的尴尬居民。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气，恶性循环下出现了店旺人多不赚钱的情况。事实上，商场更愿意引进大型餐饮连锁集团，300-400平方米的餐饮店，一天要翻三台才能保本，一天的营业额在1.5万元左右才行，客单价也不能太高。这样的业绩对于扎堆经营的综合体餐饮店来说，并不容易实现。
岛城某知名餐饮企业负责人认为，即便是不开在商场内，饭店也是有赚有赔，因此商场内餐饮业更新换代快并不稀奇。尤其是很多人看准了商场内餐饮业的火爆就盲目进入，餐饮经营也有其自己的门道，盲目扩张极有可能因为经营不善而关门。并且商场追求的是餐饮带来的客流量，一旦饭店无法给商场带来客流量，就极有可能更换新的品牌。来源:青岛晚报 记者 李沛 共2页 上一页 [1] [2] 青岛CBD万达百货私自改建美食街致业主不满围堵 青岛：CBD万达百货将改建美食街 业主堵门抵制 摆在万达广场前的万达百货难题：调整经营与租金增长 揭秘温州万达百货关门传闻背后：百货业务盈利攻坚战 温州万达百货关门传闻背后 百货业务盈利的攻坚战 搜索更多: 万达百货 |
