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在一个全民“喜新厌旧”的年代，餐厅的迭代升级成为一道考题。
是单品牌不断优化升级做加法，还是多品牌各辟战线做乘法，这是两个泾渭分明的选项。
作为快时尚餐厅的代表品牌，外婆家的选择是后者。
那他们的决策逻辑是什么？ 外婆家掌门吴国平有话说。
外婆家为何连续发起副牌运动？
目前，外婆家除了主牌，共有8个副牌：指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、Uncle5、动手吧、三千尺，总门店数达到160多家。
它们太有“个性”了——仅看外观，你根本猜不出它们都来自外婆家家族。
与现在的激进状态不一样，起步期的外婆家其实是一家很保守的企业，创立于1998年，一直到2007年才开出杭州以外的第一家店——嘉兴店。
其实，在这一组副牌诞生前，外婆家已经搞过一次“副牌”运动，但结果是差强人意的：2009年，外婆家连续推出了指福门、速堡、运动会等系列副牌，但在后来的发展中，指福门和外婆家在定位上会有些趋同，外婆家考虑作出调整。
2012年，吴国平再次提出做单品副牌的计划，此时，外婆家品牌已成立14年，尽管以杭帮菜为特色树立了影响力，但外婆家也渐渐感到消费者变得越来越挑剔。他发现，2011年消费者选择不多，但已经表现出对新鲜餐厅的喜爱。
“外婆家做大众市场，打造家的概念，不能太个性，否则脱离本质。副牌是对外婆家的补充，更个性，受众面更窄。”吴国平说。
“品牌都是有生命周期的，消费者对新品牌欲望强烈，尤其是餐饮，新鲜度需求大。”商业地产服务公司睿意德租赁服务部总经理杜斌分析说。
从战略上讲，对于成熟的餐饮品牌，开拓新的品牌线是满足消费者多样需求的一个有效方法。
“消费者越来越理性，以前需要大而全，囊括很多菜系，这几年小而精的单品模式突出，主要迎合25岁至35岁的年轻小资群体。”外婆家新任总裁裘晓华解释说。
“外婆家有些店客流量饱和，再上去就很难了。”裘晓华说。
这可能也是外婆家加快拓展副牌的原因之一。2013年，外婆家推出“金牌外婆家”，针对中高端商务人群，分布在高端办公区，正是要同传统外婆家的低价大众消费群体形成差异，扩大消费群。
虽然在外界看来，外婆家的品牌矩阵已经算是大跃进的节奏了，但吴国平却认为：从2013年开始的这波新的多品牌尝试速度不快，除了已经验证成功的炉鱼餐厅在全国扩张，其余子品牌仍主要布局在长三角地区或一线城市。
吴国平对这一轮副牌运动的结果，也并不追求完美，他说：“不可能每个品牌都成功的，有一两个比较成功的就不错了。” 共2页 [1] [2] 下一页 厦门中华城大变脸 GAP、CK、外婆家、动手吧等进驻 外婆家吴国平：9大理念实现全国扩张 外婆家拓展海外 美、意、新三国门店今年开业 外婆家将开辟海外市场 美、意、新三国门店今年开业 杭帮菜外婆家“出海”：进军美国、意大利、新加坡 搜索更多: 外婆家 |
