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“潮，炫，音乐也很High。”杭州人说起这家综合餐厅，可能会这样评价。“爱疯6手撕鸡”、“疯狂的筒骨”、“根本停不下来鸭脖”，菜单上的名称都是按照年轻人的语言习惯设定，更值得一提的是，无餐具减少了人力成本。裘晓华认为，人力成本日益上涨的情况下，餐饮作为劳动密集型行业，必须要通过各种方式转型。
与杭州黄龙饭店牵手推出的杭帮菜高端品牌“宴西湖”，则是按照法餐的节奏，来吃杭帮菜，与寻根杭州，融合大浙菜有关。黄龙饭店转型后的客群，将是宴西湖待挖掘的主力客群。在规划中，宴西湖不设包厢，并非针对商务宴请。
克服水土不服
据不完全统计，杭州已经有超过2万多家餐厅，每一天，都有餐厅开业也有餐厅关门。避免饱和的同质竞争是杭帮菜走出去的最直接理由。
实际上杭帮菜的省外“移民”运动，一直没有停止过，张生记、绿茶、弄堂里等杭帮菜品牌都已在全国不同城市站稳了脚跟。随着海外旅游人数的增长，海外开店或许会成为餐饮企业一个新的利润增长点。
不久前，外婆家创始人吴国平在朋友圈里晒了一组新加坡、意大利等地的照片，以及发出“新加坡，外婆家即将登陆”、“外婆家开在米兰，好不好”这一些言论就引发大家的猜测：外婆家要开始描绘世界美食版图了？
总裁裘晓华证实，年内外婆家的确就会“走出国门”。从目前进展情况看，新加坡有望成为外婆家的第一个海外市场，而且有可能一口气连开两家，最快7月开张，其中一间会在克拉码头。
除了新加坡，外婆家也瞄准了美国洛杉矶好莱坞，当地最热门的环球影城正在外婆家的考虑中，另外意大利米兰也有望加入到外婆家的世界版图中来。
不过，拓展国际市场并非易事。据了解，外婆家此前经过了多次市场调研，海外版外婆家依旧以中餐为主，也会考虑到当地消费者的饮食习惯。
无独有偶，一向以极致服务闻名的四川餐饮火锅品牌海底捞，自2013年开始，也不断在海外开出分店，其选址同样是青睐于美国的洛杉矶及新加坡，去年10月，海底捞韩国门店也顺利开业，吸引了不少在韩的华人前去捧场。
“中餐厅出海实际上经历了三次浪潮。”中烹协负责人表示，最早一批是广东、福建移民开到欧美的传统风味中餐，再后来全聚德、狗不理、东来顺等国营老字号也相继出海，只不过因为缺乏对当地的了解、选址不够谨慎等原因，几乎全军覆没，最近的这一波中餐出海，则由国内知名的民营餐饮企业引领。“这一轮海外投资的步伐明显扎实、清晰多了，行业的低谷或者正是巨大的机遇。”来源:浙江在线-浙江日报 记者 李倩 共2页 上一页 [1] [2] 杭帮菜外婆家“出海”：进军美国、意大利、新加坡 为什么外婆家会出现在杭州而不是北上广深？ 是什么让杭州成为外婆家、绿茶等平价餐厅的发源地 外婆家的毛利率约为40% 用SCP法解析其制胜的法则 外婆家、炉鱼上演“双食记” 五一青岛、武汉等地开6店 搜索更多: 外婆家 |
