|
杭州城西联合大厦二楼的会议室里，一块小黑板上写了又擦擦了又写，不断更新着近期要开业的门店进程表。
这里是杭帮菜知名品牌“外婆家”的总部。去年，在高端餐饮一片黯淡的情况下，定位大众餐饮的杭帮菜“一哥”外婆家加速扩张，布局全国，2014年里开出约60家分店。目前，外婆家系在全国已有超过160家门店，一年接待超过4000万人次的“吃货”。每一天，平均有11万人在外婆家吃饭。这样的数据，在全国餐饮品牌中足以傲视群雄。
但外婆家还有更大的野心。在历经一轮高速扩张之后，外婆家即将开辟新的阵地——海外市场。记者从外婆家总裁裘晓华处证实得知，美国洛杉矶、意大利米兰、新加坡门店，今年就将与全球分享杭州味道。
“外婆家”在杭州大众餐饮界享有很高的知名度。（资料照片） 记者 朱卫国 摄
“出海”找市场的杭帮菜并不只有外婆家。但像这样一年之内多国密集开店的，还是第一次。外婆家会带起杭帮菜的出国潮吗？
突围微利竞争
成本居高不下、高端餐饮全面遇冷、同行竞争白热化……这一切都在急剧压缩着餐饮业的利润空间。据统计，全国80%的餐饮企业其实都处于亏损状态，其他的餐饮企业也大多处于5%左右的微利状态。
“在大环境不那么乐观的形势下，企业都会面临困难，比如生产成本大幅上涨，但像餐饮行业这样的服务业，其实增长空间还是很大的，关键还是突破和创新。”一位杭城老字号餐饮企业负责人认为，吃是永恒的需求，怎样最大程度的满足这个需求，是餐饮企业突破困境的关键。
曾以低价和排长队出名的外婆家的办法是，多品牌战略发展，在细分领域不断打造有竞争力的副牌。据外婆家总裁裘晓华透露，如今外婆家旗下已研发出外婆家、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、动手吧、三千尺、柴田西点、Uncle5、宴西湖和锅殿等餐饮子品牌。
“品牌都是有生命周期的，消费者对新品牌欲望强烈，尤其是餐饮，新鲜度需求大。”商业地产服务公司睿意德租赁服务部总经理杜斌分析说。从战略上讲，对于成熟的餐饮品牌，开拓新的品牌线是满足消费者多样需求的一个有效方法。
动手吧是外婆家新的子品牌，一家不提供餐具的“徒手餐厅”，夜店风格的装修，主打年轻人市场的动手吧和传统的外婆家相差很大。 共2页 [1] [2] 下一页 杭帮菜外婆家“出海”：进军美国、意大利、新加坡 为什么外婆家会出现在杭州而不是北上广深？ 是什么让杭州成为外婆家、绿茶等平价餐厅的发源地 外婆家的毛利率约为40% 用SCP法解析其制胜的法则 外婆家、炉鱼上演“双食记” 五一青岛、武汉等地开6店 搜索更多: 外婆家 |
