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业内人士指出，餐饮经营者从长远发展的角度，也应该注意后期技术的研发。郑昌江告诉记者：“中国人对口味是很挑剔的，单一菜品很难长久地吸引消费者。”截至今日，大部分“黄焖鸡米饭”依然只卖单一菜品，即使有的店有所创新也多停留在黄焖系列。
一些“黄焖鸡米饭”经营者已经察觉到了危机，一家“黄焖鸡米饭”店的老板苏楠告诉记者：“就算味道再好，顾客很少能天天吃一个菜品，客流的连贯性难以保证。为了保证顾客粘性，朋友已经建议我加入砂锅等品类。”
如何抓住机遇健康发展？
尽管中式快餐在中国仅有20多年的发展历史，却占据了重要的市场份额。据中国烹饪协会统计，2007年，中式快餐营业额就已经高达2000多亿元，占整个快餐市场近80%的份额，年增长率近30%。到2012年，我国快餐行业营业额占整个餐饮行业的25%左右，其中，中式快餐占85%。
2012年开始，由于受到中央“八项规定”和食品安全问题的影响，高端餐饮和“洋快餐”都受到了一定程度的冲击，旗下拥有肯德基、必胜客等餐饮品牌的百胜集团2014年第三财季中国营业额跌9.5％，为中式快餐的进一步发展提供了良好的契机。类似于“黄焖鸡米饭”、“伏牛堂米粉”、“西少爷肉夹馍”等大众餐饮逐渐创建并迅速占领市场。
中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告（2014）》显示，2013年度百强中，快餐、火锅、餐馆酒楼是主力业态，共占据85个席位，营业收入总和占百强总营收的比重高达85.9%。报告也提出，定位中低端、可连锁复制的大众化餐饮，因其可复制性较强，对厨师的依赖度较低等因素影响，容易做大。
面对机遇，郑昌江认为，中式快餐应该在保持传统的基础上适应市场需求。中国的快餐企业可以借鉴麦当劳等洋快餐的经营模式，成为加盟商成长的有力推手，而非吸收加盟费的吸血鬼。而加盟商在选择加盟时也要注意选择知名、稳定的餐饮品牌。
不过，机遇之外，中式快餐的发展存在单一品牌市场份额不足的现象。
“在中国，各地人们都有不同的美食爱好，地域性快餐大多以属地特色作为第一切入点，单一品牌若想在全国范围内占据市场份额，需要一个渗透的过程。因此，许多中式快餐在创建之时就少有以全国或者世界作为目标市场的。”中国烹饪协会副会长冯恩援告诉记者，“而且，麦当劳等洋快餐经过多年发展，在产品质量、服务模式、店铺管理等方面已经形成了完善的管理手册，积累了一定的品牌影响。”
郑昌江则认为，中式快餐的许多品种经过简单的加工都是适合快餐的经营模式的。经过2012、2013年餐饮行业的阵痛之后，现在中国的餐饮业已经逐渐走向以大众消费为主的发展道路，中式快餐发展迎来了新机遇。但在面向市场之前，中式快餐最重要的是要先练好内功，在经营模式、产品、服务上能够满足消费者的需求。来源:中国食品科技网 共2页 上一页 [1] [2] 黄焖鸡米饭教给肯德基们的那些事儿 易正伟: 开创中式快餐“美味”时代 “黄焖鸡米饭”合肥街头爆红 疯狂复制或面临倒闭 洋快餐“堕落” 中式快餐“逆袭”？ 洋快餐深陷过期肉事件 中式快餐能否“弯道超车”？ 搜索更多: 黄焖鸡米饭 中式快餐 |
