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如今，“满城尽是黄焖鸡”现象在全国多个城市上演，折射出中国快餐行业发展的诸多短板。随着中国餐饮市场逐渐回归正常，快餐的发展迎来了新的机遇。在机遇与挑战共存的境遇中，中式快餐将走向何处？
“黄焖鸡米饭”有多火？
“一只鸡的传说，一道菜的餐厅。”几年之间，鲁系菜品“黄焖鸡米饭”几乎开遍了全国大部分省市的大街小巷，在占领二三线城市市场之后，北京、上海等一线城市也频现“黄焖鸡米饭”的身影。
记者走访时看到，在北京市朝阳区SOHO现代城附近，一条29家店的小街，已经遍布了6家“黄焖鸡米饭”。
“实在是太忙了，等一下才能给您送。”在2013年“黄焖鸡米饭”最火的时候，北京大望路一家“黄焖鸡米饭”店，服务人员经常要对打电话订餐的顾客这样说道。那个时候，即便是小小的店面也经常坐满了人，一到餐点，点餐电话就响个不停。虽然黄焖鸡米饭制作时间较短，但是因为点餐量较大，在11点后订餐的顾客也得等到12点半之后才能送到。
在写字楼、学校、商场附近，也分布了大大小小的“黄焖鸡米饭”餐馆。虽然店面不大，但依靠白领、学生等外卖市场，生意红火。朝阳区金台里一家“黄焖鸡米饭”店的老板苏楠说：“一天平均能卖出100多份，其中至少一半是外卖。”
某品牌“黄焖鸡米饭”北京地区负责人左先生告诉记者，目前其品牌的黄焖鸡米饭已经遍布除新疆、西藏外的大部分省市，加盟店总数接近3000个，仅北京地区就已经加盟173家。记者在“大众点评”APP上搜索“黄焖鸡米饭”，光北京地区就显示有591个结果。
除了专营品牌火爆之外，市场上各种餐饮经营者也看准了“黄焖鸡米饭”的商机，在已有经营服务的基础上搭上了“黄焖鸡米饭”的顺风车。SOHO现代城附近的6家“黄焖鸡米饭”餐馆，有三家是在“桂林米粉”、“麻辣烫”等餐饮的基础上经营“黄焖鸡米饭”，抢占市场。
南、北方人普遍都能接受的口味，15元~20元适中的价格，使“黄焖鸡米饭”一时间受到加盟商和消费者的欢迎。
遍地开花背后的浮躁
当年“土掉渣饼”、“一元烤肠”、“烤猪蹄”等中式快餐都曾红极一时，创造了“消费者排队等号”的火热场面，但是因为产品单一，店铺增多等原因，最终没能逃脱市场的优胜劣汰，在风靡一时后黯淡收场。
通过对比不难发现，“黄焖鸡米饭”只卖一道菜品，技术门槛低、加盟成本低，产品和服务极易被复制。尽管一些“黄焖鸡米饭”品牌的总公司曾承诺对旗下加盟商提供区域保护，但是因为品牌繁杂，依然无法阻止“满城尽是黄焖鸡”。
一条小街上的29家餐馆，竟然有6家都卖黄焖鸡，如此密集的分布最终导致客源分流。
在一些店铺，“黄焖鸡米饭”已经开始走下坡路，一家“黄焖鸡米饭”大望路分店的服务人员告诉记者：“现在的销量，最多只有2013年的一半。”
黑龙江省餐饮烹饪行业协会副会长郑昌江对记者表示：“现在我国的许多快餐行业从业者存在急功近利心理，市场流行什么就做什么。而且，还存在专门的团队，创立餐饮品牌的目的就是为了卖特许经营权，并无长远发展的打算，这类团队通过炒作制造某一品牌生意红火的假象，进而收取加盟费。”
加盟店遍地开花的背后是加盟混乱、服务缺位、研发滞后等现实问题。某知名品牌“黄焖鸡米饭”总部客服告诉记者：“加盟费25000元，包含前期技术指导、装修方案、工装提供等服务。”虽然对方表明加盟服务包含“后期督导”工作，但是如何督导并没有明确的说明。 共2页 [1] [2] 下一页 黄焖鸡米饭教给肯德基们的那些事儿 易正伟: 开创中式快餐“美味”时代 “黄焖鸡米饭”合肥街头爆红 疯狂复制或面临倒闭 洋快餐“堕落” 中式快餐“逆袭”？ 洋快餐深陷过期肉事件 中式快餐能否“弯道超车”？ 搜索更多: 黄焖鸡米饭 中式快餐 |
