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海底捞为自己探索了数条新路径。
尽管曾在2011年被爆出其经典骨汤“系勾兑而成”，但这并不妨碍海底捞推出火锅底料，在商超、农贸市场等渠道进行零售，一向注重线上的海底捞亦登陆淘宝等电商，其在淘宝的宝贝页面超过3000个。
新品牌“优鼎冒菜”不再延续夸张服务的神话，也许是国外门店顾客对“变态服务”的不买账，使得海底捞希望用另一种形式走出去。
海底捞的内部结构也在调整当中。对于新业务，海底捞似乎有意弱化海底捞的品牌名称，北京市工商行政管理局信息显示，包括北京海底捞蔬菜种植基地和食品分公司在内，海底捞在北京共有15个分公司。然而Hi捞送和U鼎冒菜，分别由海鸿达(北京)餐饮管理有限公司和北京优鼎优餐饮管理有限公司经营管理。
在O2O方面，海底捞算是餐饮行业的先行者，在两年前就在时下大举攻入线下商业的微信平台上试水支付。
2013年海底捞和微信合作推广微信支付。根据海底捞信息部部长冯海龙此前在微信公开课分享的数据，从今年1—3月，海底捞微信订单已经增长到31491单，占网络订单63%。微信支付订单3446笔，占网络支付比例60%。最有冲击力的一点是，微信支付的交易额占到了海底捞整体销售额的17%。
除了可以在APP上订餐、叫外卖，海底捞还上线了两款休闲小游戏，一款叫hi农场，另一个叫hi拼菜，都是借用了比较流行的休闲游戏类型，再换上海底捞的元素而来。
除此之外，海底捞还与印美图合作，在各个门店内提供微信照片打印服务，冯海龙的想法是，“游戏会腻，但是服务会给用户带来价值”。从数据的反馈上看，在线上继续延续服务这个策略是有效的。“公众号以前每天新增1000多用户，上线了印美图之后每天新增六七千”。
上线印美图，海底捞一次性的投入就高达200万。
除此之外，海底捞也没能从冲向房地产业的千军万马中免俗。
2012年，海底捞在其注册地四川简阳获得一块商业用地，捞规划建设一家体量20万平方米的商业综合体。
同时，海底捞还进军了酒店管理行业。2014年6月10日，腾讯大渝网报道了海底捞与明宇酒店集团委托管理项目成功签约，其官网上也挂出了相应新闻。
此次双方合作酒店项目定位为五星级品质的有限服务型“丽雅”品牌饭店，位于简阳市雄州大道与简州大桥交会处，总建筑面积为25700平方米，拥有近200间客房，配置餐饮、会议等功能配套设施。
当地化、泛服务化和体量更大，在从中小企业试图长大成餐饮集团的路上，海底捞勇敢地作出了各种尝试，但问题是，海底捞方向并未明晰。(来自：时代周报 胡小夭) 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞收包间“服务费” 消费者：变相的“霸王条款” 海底捞张勇：喜欢斗地主的“宅”企业家 海底捞管理神话开始失控 员工“幸福感”频现危机 海底捞管理遭两难：简单管理遭遇现代制度瓶颈 海底捞云南首店已试营业 2015年计划昆明再开两店 搜索更多: 海底捞 |
