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常态
竞争远比想象中残酷。
1月初，有媒体报道称，因近几年进入长春的火锅品牌和火锅种类越来越多，竞争激烈，致使百胜旗下的“小肥羊”最终撤出了长春市场。
就海底捞而言，不少消费者的直观感受是，地球人都无法拒绝海底捞时代正在逐渐淡去。
以天津为例，一本土连锁餐饮企业从2013年年末至2014年全年开了9家连锁火锅店。在喜好火锅的消费者中，该品牌成为新兴消费势力的代表。而消费者中，年龄较长者则更青睐于传统的“铜锅”。据海底捞官网显示，在天津，其目前只有5家店。
全国范围内，备受年轻人推崇的火锅外卖“来一火”，创业时间不长便拿到了VC千万级的注资。而早就推出了火锅外送的海底捞，其外送业务却变得不温不火。一些大的餐饮企业也相继推出了自家的火锅品牌，如外婆家推出了火锅品牌“锅小二”,就连黄太吉都推出了火锅品牌“大黄蜂”。
区域强势火锅品牌的“掠夺”和新加入火锅阵营新品牌的“蚕食”,“在求新、求变、求怪的消费趋势下，老牌火锅企业的市场份额正在被‘打劫’。”杨铁锋称。
不仅如此，竞争对手还在不断提高自己的经营实力。2014年，德庄、小尾羊、黄记煌等火锅品牌都在店面装修、品牌设计、产品创新方面有所突破。
在杨铁锋看来，新品牌借助互联网或是本身的创新，很容易就打开了市场，虽然这其中不乏一些并不能存活很久的“害群之马”，但这些市场变化，均很有效地对火锅原有市场的客源进行了分流。这一过程中，原有火锅品牌必须坚持、坚守并取得发展。而火锅业态中，老品牌的生存压力则不言而喻。
对处在“战国时期”却相对“平静”的海底捞而言，杨铁锋是比较乐观的，在他看来，归于平静是企业健康成长的一个常态。
“虽然现在的消费者会感觉到海底捞正在退出视野之外，或者其发展没那么‘振奋’了。但这些都是一个成熟企业必须经历的过程，知名度太高抑或曝光率太高，对企业的发展并不见得都是好事。我们能说比较平静的全聚德、东来顺就发展得不好吗?”杨铁锋反问。
在国内经历“战国时期”的海底捞，在海外的发展也并不顺利。经历了一年筹备期在美国开业的海底捞，却因地域的差异而备受美国消费者“嫌弃”。
和部分在中国发展的外资企业一样，其在美国也经历了“水土不服”的“磨难”。据外媒报道，海底捞在中国的服务之法，在美国根本派不上用场，美国消费者并不喜欢海底捞各种“殷勤”的服务，即便是被改良了的海底捞依然没能在短时间内赢得当地消费者的心，相反还遭遇了更多吐槽。
就其目前在美国、韩国、新加坡的发展状况,以及近两年在国内的发展现状来看，海底捞是否从重视“情感”变为重视“制度”;随着消费主体的变化，海底捞的服务方式是否会改变;海底捞对“U鼎冒菜”的规划，以及针对餐饮行业“用工荒”和频繁的离职现象，是否会有新的“人才计划”出炉……海底捞方面均没能给出相应回复。
(来源：新金融) 共3页 上一页 [1] [2] [3] 海底捞争议：离职员工称内部勾心斗角 拿健康换钱 海底捞离职员工敲诈公司50万 称提建议未获奖励 传海底捞欲在郑州新开6家门店 目前全国开设106家 海底捞沦为二流公司的危机 海底捞沦为二流公司危机：硬服务、单业态 搜索更多: 海底捞 |
