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据赛百味大中华区总经理托马斯介绍，赛百味通过强制执行如洗手、戴手套、常规测温和食物分类等，确保高标准的食品安全。并且要求加盟商必须遵从公司或当地卫生部门要求中更严格那一方的条例规范。
不过，一位前员工对此表示，赛百味的确有一系列规范措施。不过，工作人员硬要钻空子时，规则的漏洞就会显现出来。一家赛百味加盟店，算上加盟费、设备费用、租金、装修等费用，大概需要80万元人民币 (6.2200, 0.0155, 0.25%)左右。如果地段不好，需要很长的投资回报期，因此不排除一些店长为了节省成本会做出违规事件。
一位业内人士指出，此次赛百味的问题是使用了超过最佳口感的食品，但并没有任何证据证明这些食材过期了。这可能只是加盟商的趋利行为，当然这违反了赛百味的店规，也是不诚信的表现。其表示，中国的食品安全问题惩罚力度不够大成为了餐企降低安全重视程度的借口。在美国及欧洲，食品安全问题一旦发生，餐饮企业将面临巨额索赔，接下来股价崩盘、信誉受损和法律惩戒将让企业叫苦连天。相比国内，触犯食品安全的成本似乎微不足道且容易弥补。
纯加盟模式需严控监管
公开资料显示，跨国快餐连锁店赛百味源起美国，主要售卖三明治和沙拉。与其他海外连锁品牌不同，赛百味除了惟一一家研发实验店是直营店，全球其他店均为加盟店。目前赛百味在全球的分店已经达到了4.2万家，中国内地一共有479家门店。去年，99%的店面为加盟模式的汉丽轩，就曾曝出剩菜回收问题。
在一位跨国餐饮集团从业者看来，加盟模式存在较大风险，如果监管不善，加盟模式往往让连锁企业得不偿失。近期在港交所上市的呷哺呷哺就采用全直营无加盟的模式。
对于加盟模式而言，品牌是最重要的价值，可目前不少企业都面临加盟店违规操作等影响品牌声誉的事。此前俏江南加盟店回收油事件让俏江南品牌面临危机，公司也在多次权衡后决定放弃加盟模式；立邦公司也因在中国的加盟模式而多次引发加盟店违规事件。
而在国外，以加盟模式为主的连锁品牌进入中国之后也同样谨慎开放加盟。
据业内人士介绍，一直以来，在全球范围内，麦当劳是以特许经营为主导的公司，全球80%的麦当劳餐厅是特许经营餐厅，每年的特许经营费用能为集团总利润贡献两成以上。但是在中国市场，其特许经营的脚步走得并不是很急。
“麦当劳于2008年首次在中国开展特许经营业务时只有3位被特许人，截至2013年底，这一数目已增至46位。麦当劳的未来目标是将特许经营的比例从2013年的12%提升到2015年的20%-25%。”这是麦当劳中国方面第一次对外公布其在特许经营上的明确部署。
公开资料显示，直到2014年肯德基、麦当劳等才在中国放开了部分一线城市的个人加盟，在此之前，所谓的加盟更多指的是部分区域的当地企业获得麦当劳或者肯德基的经营权。 （北京商报网络版 ） 共2页 上一页 [1] [2] 快餐店“赛百味”被曝用过期食材 更换生产标签 加盟模式管理风险再现 中式餐饮品牌应有所借鉴 赛百味过期面包改标签再卖非首次 加盟存风险 赛百味过期面包换标签再卖 全加盟模式遇困 外媒：赛百味在华卷入食品安全丑闻 搜索更多: 赛百味 加盟模式 |
