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中投顾问食品行业研究员向健军也认同上岛咖啡加盟模式弊大于利，他对新金融记者说，加盟作为一种扩张模式对于连锁品牌而言是重要的，但同时也是一把双刃剑。固然加盟可以帮助企业低成本拓展，但是加盟模式中若总部对加盟店监管不严，那么加盟店容易产生违规操作行为、食品安全风险、服务意识不强等诸多问题，这些问题对品牌形象的影响是整体的，具有连带性。
今年7月底，京东商城CEO刘强东跨界吐槽上岛咖啡：“所有的服务行业，加盟的我都不看好。以上岛咖啡为例，5年之内全国几千家上岛咖啡，老板就坐着收加盟费，但是迄今为止没有做成中国的星巴克……加盟，不用去选店，不用去培训，只要去收加盟费，数钱是最简单的。但是这种商业模式在中国，今天出现一个，没了，明天出现一个又没了，这有违消费者的利益。”
加盟体系的松散现状，和上岛咖啡8大股东划区域的管理模式不无关系。1998年，台湾上岛咖啡在海南省开出了第一家门店，该年上岛创始人作出了向大陆其他省市拓展门店的决定。当时的上岛董事会决定，把中国分为8个片区，由公司的8大股东分别经营，8个股东由抓阄决定各自的经营区域。
这样的经营决定为日后上岛咖啡的品牌危机埋下伏笔，因为他们在决定全力拓展大陆市场的时候，商标的使用和归属还未理顺，各创业者的权责未能明晰，公司的远景也未思考清楚。
“八个股东各有各的行事风格，很难统一，有些股东管理经验欠佳，就在所属区域落下不好的口碑，影响其他区域的上岛品牌形象。”张靖对新金融记者说。
未来市场
在一二线城市，不仅是店租上涨给上岛带来了经营压力，外来咖啡连锁品牌的步步紧逼也让上岛有些喘不上气。
在国内咖啡连锁业的竞争格局中，星巴克无疑坐在头一把交椅，其中国及亚太区总裁John Culver先生更表示，2015年星巴克要在中国开1500家门店，今后希望能够进入更多的城市，尤其是二三线城市。
上岛咖啡撤出天津友谊新天地商场之后，商场引进了Costa咖啡连锁店，据商场管理人士对新金融记者说，新开的Costa业绩比预期要好，开业不久就实现盈利。
Costa比上岛咖啡晚10年进入中国，却成长为在中国发展速度最快的咖啡连锁品牌，以平均每周2-3家新店的速度进行扩张，超越上岛排在老二地位。此外，Costa还计划到2015年在北京和上海以及包括深圳、石家庄等在内的主要城市里开设共计350家Costa咖啡店。
在一二线城市节节败退的上岛咖啡，早已把加盟重心推向三四线城市。2013年天津市场没有新增门店，但是在河北省却有两家新店开张，一家开在廊坊，另一家开在黄骅市。
“廊坊原先有一家上岛，因为业绩不错去年又开了第二家，现在的廊坊市场有十年前天津的影子。”张靖说。
上岛咖啡在全国拥有1300多家连锁店，遍布大中小城市，如果说上岛全军溃败未免过于偏颇。在咖啡布局的版图中，有些看似繁华的地区未必适合咖啡店的成长，有些偏远地方反倒能带来意想不到的收获。
上海上岛总部刘整祥说：“比如西北地区的咖啡消费情况就要比东北好得多。我们也有拉萨店，生意非常好，很多藏民都喜欢在店里喝咖啡。还有青海的一家店，他们每个月需要向我们采购咖啡豆100包以上，而我们每包咖啡豆可以煮30杯咖啡，虽然这家店的定价比一二线城市更高，但是生意却更好。”
近十年来，中国的咖啡消费持续上涨，每年增量都可以达到两位数，三四线城市的增长势头更加强劲。在2014年最被看好的特许行业投票中，投资人最看好的业态前五名依次是：咖啡和饮品、中式快餐、儿童早教、便利店、汽车维修美容。
不过对于中国人来说，喝咖啡还没有形成常态，据统计，每年中国的人均咖啡消费量只有四杯多，而近邻日本和韩国却达到了340杯与300杯，欧美等国的数字更加惊人。
刘整祥在上岛工作十余年，他总结经验称，在一些茶文化盛行的城市，比如浙江杭州，即使消费者进了咖啡店，大多数人都会点上一壶茶。在这些城市，咖啡只能是小众商品，单纯卖咖啡的店在当地难以存活。
他还分析了上岛未来发展所面临的挑战，“一方面，现在国家经济收紧，政府对公款消费管控加强，这不仅打击了高端餐饮，其实我们也深受其影响，整个行业都不景气。另一方面，由于生活成本高、房贷压力大，白领阶层工资收入增长不多，近两年，即使中粮、雀巢这样的巨头，也难逃中国咖啡市场整体下滑的厄运。”
（新金融观察报 记者 郗岳）
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