省城咖啡馆三足鼎立 本土咖啡馆难突围
济南到底有多少人喝咖啡?这个市场能养活如此多的咖啡馆吗?
“三楼上的猫”是2009年开业的独立咖啡馆。对各大品牌跑马圈地,“三楼上的猫”咖啡馆店长宋薇认为有利有弊。她表示,济南市民对咖啡的认可度并不是很高,而星巴克、“咖啡陪你”等连锁品牌的进驻,将带动咖啡文化传播,形成喝咖啡的氛围。当然,不可避免的便是竞争。
“咖啡陪你”银座新天地店店长曹旭光曾在韩国生活过5年,“在韩国,咖啡馆就像咱们这里的三江源牛肉拉面。”他表示,韩国咖啡也是近几年才开始发展,但发展速度非常快,因此他非常看好国内市场。
星巴克、“咖啡陪你”等洋品牌入驻,使得济南咖啡市场形成了洋品牌、连锁加盟店、本土独立咖啡馆三足鼎立的局面。两岸咖啡、上岛咖啡相继于2005年、2007年进入济南,以连锁加盟的形式迅速扩张。而如今,除了上岛、两岸、星巴克等名牌之外,像研磨时光、逸美时光、名典、咖啡之翼等品牌,在济南也都有自己的门店,如此多的品牌能够共存,不断扩大的市场以及差异化定位都是重要原因。
咖啡馆开得如火如荼,到底能否赚钱?宋薇认为,品牌连锁咖啡店服务到位、选址比较好,在盈利方面比独立咖啡馆更具优势。据介绍,本土咖啡馆的成本组成,房租占30%,物料成本占30%,员工等人力成本占30%。如果盈利占总经营额的25%,就是较好的业绩,当然也有不少咖啡馆撑不住而倒下。宋薇曾用咖啡地图的形式,对独立咖啡馆进行梳理,2012年左右济南独立咖啡馆有二三十家。
宋薇表示,目前济南市咖啡行业,并没有官方组织,相对比较松散。对此,济南市商务局工作人员表示,一般情况下都把咖啡馆算到餐饮行业中,没有单独统计数量有多少。由于咖啡行业多是连锁品牌,各方面工作均与总部联系密切,因此很难参与到成立协会等工作中。
单杯咖啡利润虽高 整体盈利非易事
北京咖啡行业协会秘书长白芳透露,一杯咖啡市场价在30块钱左右,有着不菲的毛利率。她算了笔账:“200元钱一公斤的咖啡豆已属中上乘,一公斤咖啡豆能制100杯—140杯咖啡。单杯现磨咖啡的咖啡豆成本不到2元钱。而市面上一些咖啡连锁使用的咖啡豆仅在100元左右。”
她介绍,虽然单杯咖啡利润较高,但咖啡店盈利绝非易事,“咖啡豆占原材料成本比重较低,但牛奶等辅料价格并不便宜,租金和人力成本也越来越贵。而且欧美咖啡店平均每天卖出咖啡500杯——600杯,可实现规模效益,而国内大部分咖啡店都在100杯以下。”
在白芳看来,若“只卖咖啡”而没有利润补充,很难维系盈利点。“很多连锁饼屋有独特优势,通常售卖15元以下平价咖啡,有面包、蛋糕等作为利润补充,这种模式有利于咖啡消费推广。”（来自：舜网）
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