|
成本难题
虽然针对政策转变带来的市场骤变小南国应对得不错，但经营成本的日益上升却是小南国绕不开的难题。
根据小南国２０１３年年报，２０１３年全年营收１３．８６亿元，但其销售及分销成本却高达８．３亿元。相比２０１２年６．９亿元的销售及分销成本，一年时间就上升了约１．４亿元。据餐饮业内人士透露，销售费用中占主要比重的是工资、租赁费以及长期待摊费用，费用高并不是促销和销售行为复杂耗费的，而是服务员工资、经营场所的租赁费，以及各个新开店面的大额装修费用（长期待摊）较多造成的。
据参加２０１３年１２月投资者交流会的人士透露，小南国人工成本在总体成本的占比每年上升１％，并且目前人工成本已超过租金，各占２０％多一点。此外，小南国在工作日的营业额明显低于周末，其中周一的营业额为周六的一半，这也使小南国部分运营成本没用在“刀刃”上。
据海通国际证券透露，小南国销售费用率在２０１３ 年同比上升了８．２ 个百分点到５９．９％，主要是因为同点销售的下降和前线员工的工资上涨。小南国在２０１３年上半年将前线员工的基本工资上调了８％－１０％。
“日常运营方面，我们会提醒客人适量点菜，尽量不点太多菜。打包盒不仅有单格的，还提供双格的，这可以节约打包盒，我们的打包盒成本价很高，将近一元。”小南国相关负责人对中国经济时报记者表示，除此之外，灯光包括空调等管理都是小南国服务ＳＯＰ内的一部分，都会对门店员工培训到位，开哪些灯会在店内有颜色标识，简明易懂。
“根据小南国的开档时间，没客人的时候开照明灯（节能灯）；有客人的时候再打开射灯和吊灯；中午没客人打扫的时候开照明灯（节能灯）。”
小南国透露，新店在设计时也进行了优化，设计更为合理，操作上减少员工流程，更快为客人提供服务，提升效率，同时也节约了成本和人力。
为了拉动淡季营业额，小南国推出了多项营销措施。“比如我们在近期推出的一项团购中，已累计卖出逾１０万份，仅在‘大众点评网’便卖出８万余份，创造了该网站的历史记录。此外，我们也在门店推出多项促销活动，如淡季满三百赠送一百的券。推出二线城市小菜单。”小南国表示。 （来自：中国经济时报 作者：练琴） 共2页 上一页 [1] [2] 小南国试水网售生鲜 多因素致月销量惨淡 高端餐饮转型仍然步履维艰 小南国纯利跌99.4% 小南国纯利跌99.4% 旗下新增徹思叔叔烘焙 高端餐饮业绩集体下滑 小南国净利下降关8店 餐饮集团小南国去年关8家门店 发盈利警告 搜索更多: 小南国 |
