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低脂巧克力的尝试
2012年，一项由美国加州大学圣迭戈分校主导实施的关于可可脂的研究，涉及1000名健康成年人，印证了此前的许多研究成果。该研究表明，可可脂具有抗氧化作用，可以改变新陈代谢，促进细胞能量释放，并减少体内摄入的卡路里沉积为脂肪。
尽管巧克力具有上述功效，但一些参与研究的科学家并不赞同摄入过多的巧克力，如果每天摄入过量的巧克力很有可能会抵消掉巧克力带来的潜在好处。目前，不少巧克力企业也在减少脂肪方面做了一些新尝试。
2012年6月，美国好时推出了简乐低脂巧克力，该系列的卖点在于它的脂肪含量比其他系列要低30%。但巧克力的脂肪赋予了巧克力丝滑纹理、入口即化的美味，一些低脂巧克力的口感不如传统巧克力，因此不怎么受消费者欢迎。
2013年，沃里克大学的斯蒂芬?邦博士在美国化学学会新奥尔良会议上公布了一项成果，用苹果汁、橙汁等果汁取代传统巧克力中最多一半的可可脂和牛奶脂肪。“新方法只是用果汁取代脂肪，而保留了巧克力的‘巧克力味’。我们希望食品制造商能采用这项技术，生产美味、低脂的巧克力。”他说。
另一个值得注意的问题是，一些消费者在选择标有“低脂肪”标签的巧克力之后，往往会更放心地食用。在这种消费心理驱使之下，消费者食用的低脂巧克力脂肪量远超过了食用普通巧克力的量。
“应该适量食用巧克力，建议每日食用量不要超过20g。选择纯度比较高的黑巧克力，因为其他成分添加量较少，更有益健康。”国家高级食品检验师、国家二级公共营养师李广平建议道。
巧克力选购：爱心之外，还需细心
从本刊的检测结果来看，代可可脂并不等于反式脂肪酸，因此不必对代可可脂巧克力“谈虎色变”。
选择一款好的巧克力送给心爱的人是你筹划已久的事情，但是面对商场里繁多的品牌，你是否犹豫到底哪一款才是真正的好巧克力?
《消费者报道》此次9品牌巧克力检测的测试指标包括反式脂肪酸、脂肪、细度、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)。我们通过检测数据和多个专家的意见，告诉你选购巧克力需要关注一下几点：
第一，需要关注巧克力质量的功能性指标——可可脂的含量，一般会在产品的标签上进行标注。可可脂含量高的巧克力，价格会高一些。黑巧克力的营养价值要比白巧克力、牛奶巧克力的高，应尽量吃黑巧克力。虽然代可可脂巧克力的价格较低，但其没有保护心血管的作用。
当然，从本刊的检测结果来看，代可可脂并不等于反式脂肪酸，因此不必对代可可脂巧克力“谈虎色变”。
第二，巧克力是高脂肪的食品。科学研究表明，摄取过量脂肪会增大患上肥胖症、高血压、糖尿病的风险。世界卫生组织建议成人每日摄取脂肪量应不多于65克。本次检测的巧克力的脂肪含量在28.4g/100g至51.0g/100g。中国食品工业协会糖果专业委员会高级工程师季顺英建议每日食用巧克力的量不要超过20g。
第三，细度也是衡量巧克力质量的重要指标之一。虽然不影响食用，但质量好的巧克力入口即化，润滑细腻，有丝一般的口感。本次送检的巧克力细度均达小于35μm，说明这些巧克力的细度均符合要求。
第四，近年来，国内外知名巧克力不时发生被致病菌感染的事件。从巧克力的特性来看，其水分非常低、含糖量高，并不适合微生物生长。因此，发生问题更多的是以牛奶等乳制品为原料的巧克力。由于含有较多的乳制品成分，易受到致病菌的污染。但本刊送检的产品均未检出沙门氏菌、志贺氏菌或金黄色葡萄球菌。这些产品可放心食用。
第五，有部分消费者担心吃牛奶巧克力容易导致腹泻。因为牛奶中含有的蛋白质和钙会与可可中的草酸结合，形成草酸钙，食用后不仅不能被人体吸收，可能导致腹泻。但据季顺英的介绍，虽然可可豆中确实含有少量草酸，但是生产巧克力的过程，经过了发酵、晒干、烘烤等工序，所含有的草酸经过蒸发之后，含量极少，因此牛奶巧克力并不会危害健康。
第六，可以从外观、口感和香气等方面对巧克力的好坏做一定的鉴别。从外观上看，黑巧克力呈棕褐色或者红褐色;牛奶巧克力是金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。好的巧克力表面平滑、整齐，断面均匀、无气泡。口感上，好的巧克力尝起来，口感细腻，口溶性好。而劣质的巧克力口感粗糙、比较难溶。在香气上，好的巧克力香味浓郁、纯正，黑巧克力的苦味较浓重，牛奶巧克力的味道温和些。而质量差的巧克力香气淡薄。
（消费者报道 王敏兰） 共5页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 德芙巧克力被曝吃出10多条活虫 未过保质期 曝未过保质期德芙巧克力吃出10多条活虫 德芙巧克力保质期内吃出10多条活虫 代理商赔10倍 德芙巧克力被曝保质期内吃出10多条活虫 德芙巧克力频被曝有蛆虫 网友称之恶心的浪漫 搜索更多: 德芙 |
