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选巧克力看可可脂含量
眼下，各大商场最醒目的位置摆满了多种不同品牌的巧克力。这些巧克力除了外形不同之外，价格差异也非常大。一款可可脂含量在32%以上的瑞士莲巧克力，售价高达35元/100g。而代可可脂巧克力的价格相对较低。其中，金丝猴Love牛奶巧克力(代可可脂)售价仅为7.56元/100g。
为何可可脂和代可可脂巧克力的价格差异如此之大?
华南理工大学轻工与食品学院郑建仙教授向记者解释，可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中从可可豆抽取的天然食用油，是制作真正巧克力材料之一，价格非常贵。而代可可脂是以植物油为原料，经人工方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，价格比较便宜。
可可主要分布在亚马逊河上游的热带雨林，中国并不生产可可，需要从加纳、巴西、尼日利亚等国进口。记者从多个巧克力原料供应网站了解到，天然可可脂的价格达到了每吨3万元以上，而代可可脂的价格则在每吨7000元至8000元。
除了价格上的差异之外，可可脂和代可可脂对人体的作用也大不相同。
“可可脂具有抗氧化功能，可以对人体心血管起到保护作用。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。代可可脂则没有这种功能。选择巧克力时，要关注里面的可可脂含量。”中国食品工业协会糖果专业委员会高级工程师季顺英告诉《消费者报道》记者。
可可脂真实含量难检测
2003年，中国开始实施《GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品》的标准，其中规定黑巧克力的可可脂(以干物质计)要求达到18%以上，白巧克力的则要求达到20%以上。巧克力中非可可植物脂肪的添加量不得超过5%。如果超过5%，则该款食品实际上不能称为巧克力。
但可可脂和代可可脂从外形上很难分辨出来，加上两者价格差距大，不免有企业为降低生产成本，在可可脂巧克力中加入大量的代可可脂，却冒充可可脂巧克力。据数据统计，2011年，中国巧克力产品销售额近120亿元，其中，在消费掉的巧克力当中，代可可脂巧克力约占70%。
能否通过检测来了解巧克力中真实的可可脂含量?
就此，记者咨询的包括SGS、华测和广州质检院等多家检测机构的工程师。他们表示，按照目前巧克力的国标，需要提供企业的原始配料表才能够进行可可脂的检测。而事实上，普通的消费者根本不可能拿到企业的原始配料表。
2005年，上海市质量技术监督局抽检33批次巧克力产品，合格率达到了100%。但质量指标只包括水分、细度、脂肪、蔗糖等4项。而可可脂含量，由于没有法定的检测方法，并没有进行检测。
中国烘焙食品工业协会副会长汪国钧原是巧克力国标制定者之一。他告诉《消费者报道》记者，巧克力中的可可脂检测非常复杂，成本高，一直都还没有比较有效的办法来检测巧克力中的可可脂含量，只能根据企业给出的配料表来计算。这种情况下，一方面需要企业按规定进行标注;另一方面，如果消费者有疑问的话，可以通过质检部门来协助，查询企业的配方。
2009年，国家开始制定新的巧克力国家标准，在《巧克力及巧克力制品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)》的新标准起草中，明显的是新增加了“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化方法”的内容。新标准由中国商业联合会行业发展部负责组织制定，记者从该处的一位工作人员处了解到，该标准仍处在审核阶段，还未正式实施。 共5页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页 德芙巧克力被曝吃出10多条活虫 未过保质期 曝未过保质期德芙巧克力吃出10多条活虫 德芙巧克力保质期内吃出10多条活虫 代理商赔10倍 德芙巧克力被曝保质期内吃出10多条活虫 德芙巧克力频被曝有蛆虫 网友称之恶心的浪漫 搜索更多: 德芙 |
