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在各餐饮大佬2014年的开店计划中，几乎没有一家有开大店的计划。“动辄数千平米的大店成本高，风险大，而小店虽然盈利相对较少，但成本低，风险小，前期投入只需要两三百万。”刘长明说，今年集团开店5家，全部都是在综合体内的“蓉和小厨”。
此外，巴国布衣和老房子均透露，今年只会开200-600平米的小店。“主要以卡座和小桌为主，不会再打造豪华包间了，因为不需要公务和商务宴请。”巴国布衣企划总监周明说。而廊桥和狮子楼新打造的子品牌，也将以小店方式全面铺开。
行业趋势
业内人士：今年还会下降，降幅低于去年“困难依然存在”、“平稳过渡”，这是成都餐饮业大多数企业家们对2014年行业走势的看法。
“高端餐饮从‘神坛’上走下来，或许会有一段阵痛期。”廊桥酒楼董事长倪平说，大量高端餐饮进入中端、大众消费市场，不会一帆风顺。“最关键的是改变服务和产品体系。”他说，随着大众餐饮市场竞争越来越激烈，如何在新市场中站稳脚跟，是高端餐饮企业应该思考的问题。
大蓉和集团董事长刘长明的看法更为犀利。“高端餐饮这一盘不转型就要死了，但是转了也不一定会活下去。我认为，该关闭的就关闭。”
“市场要调整，我们也必须与时俱进。”狮子楼董事长杨祖伟说，随着消费趋势的转变，高端餐饮会受到更大影响。
“今年高端餐饮市场还会下降，但降幅会低于去年。”刘长明说，整个行业都要转变观念，重新学会赚辛苦钱。“过去一桌可以卖3000元，现在做3桌才能卖3000元。”他说，餐饮业在20多年的暴涨后，去掉了泡沫回到真实生长期。
“餐饮业面临结构性调整的挑战。但在行业阵痛期，企业正在积极转型。”成都市商务局副局长文锋说，未来成都的餐饮格局，将适度发展中高端，其比例约占市场12%-13%;以转型调整大力发展中端市场;进一步规范发展低端市场。未来，连锁经营、规模化经营、集团化、标准化发展，将是餐饮业走的路子。华西都市报记者李欣忆童星燕记者手记转变观念，学会挣辛苦钱
过去20多年，餐饮业大佬们享受了市场带来的高增长、高回报。在市场调整的时候，他们也必须承受高风险，再创业。
令人欣慰的是，面临市场的大变革，他们都没有回避，而是正视自我，积极转型，乐观向前——“餐饮业的春天是过去了，但是国家的春天到了。”“我们要转变观念，习惯挣辛苦钱。”“老百姓总是要吃饭得嘛，吃饭是刚需。随着城乡一体化进程，越来越多的人涌入城市，大众市场有很大空间。”……这些朴实的言语中，传递出来的是一股正能量。在高端餐饮历经变局之际，在第二次创业启程之际，让我们给予他们多一点包容，多一点支持。
（来源：华西都市报） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 廊桥酒楼 |
