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红商网讯：卖白领盒饭、厨师上门服务、跨界开酒店、开特色小吃店，进驻商业综合体……成都高端餐饮推出了五花八门的转型方式。而餐饮大佬们今年的开店计划，也都集中在“船小好调头”的小店上。
成都高端餐饮变局
廊桥酒楼一直是高端餐饮的代名词。而今年暑假之后，该酒楼承包的学校食堂将与师生们见面。廊桥的厨师也已开始提供上门服务，一个电话就可以到家里来做菜，这在成都还是首创。“放弃高高在上，争抢老百姓消费市场，转型才不是空话。”廊桥酒楼董事长倪平说。
一开始转型，更多是为了求生，转型深化之后，慢慢开始求发展。成都高端餐饮在转型之路上“八仙过海，各显神通”，华西都市报记者深入调查，梳理了成都高端餐企的十大转型方式。
承包学校单位食堂
“我们承包学校食堂，主要是受了湘鄂情的启发。”倪平告诉华西都市报记者。作为第一家上市的民营餐企，湘鄂情去年关店8家，但团膳却成为业绩亮点。湘鄂情的团膳事业部，主要负责为公司、大型运动会、大型活动等提供餐饮服务。研报显示，团膳业务将在未来取代高端餐饮成为湘鄂情的主营业务，预计五年内实现“二八转换”，即团膳占80%，高端餐饮占20%。
“廊桥有做团膳的优势，为什么不发展这方面业务呢?”倪平说。他们第一步打算和嘉祥教育集团合作，承包其旗下的学校食堂。“嘉祥教育有5所中学、1所大学，1个学校1万名学生，就有6万人，团膳的利润薄，但把量做大，也很可观。”倪平透露，下一步，廊桥还计划承包机关食堂，为航空公司提供飞机餐。
厨师还能上门服务
廊桥酒楼锦江店总经理卢俊英透露，作为转型的探索，他们刚刚新开了厨师上门业务，“已经做了一单生意了。”
这单生意是廊桥的老客户，因为搬家要请朋友吃饭，“他不会做菜，出去吃又觉得没气氛。”这位客户最后找到了廊桥，“我们派了3位厨师上门，列出菜单，由客户准备好食材，厨师现场炒菜。”效果出乎意料的好，“客户觉得特别省心，客人们也为能请廊桥的厨师上门做菜，感觉很有面子。”卢俊英算了一笔账，一共5桌，每桌收费200元，而如果到餐馆吃，一桌1000元，5桌要5000元。
“在国外，请客人到家里吃饭是最诚心的款待方式，吃饭前，主人都会介绍今天请到的是某某餐厅的某某厨师。”卢俊英说，但在成都还是首创，“相信这项服务会越来越受欢迎。”
午餐卖起白领盒饭
“那天有个人开宝马车来吃饭，我心想大客户来了，结果人家说了句‘来个盒饭’。”谈到不久前的一次遭遇，廊桥酒楼锦江店总经理卢俊英哭笑不得。据了解，廊桥从去年年中开始在中午加卖白领盒饭，三菜一汤仅20元。
这一举措收效不菲，“盒饭相当受欢迎，特别是对面是香格里拉酒店写字楼，到中午就供不应求，还要提前预订。”卢俊英说。此外，廊桥草堂店推出了自助早餐，加入韩国烤肉、日本料理等，还将引进其他餐饮品牌，探索多元经营。廊桥锦江店则计划利用其坐落在锦江上的景观优势，卖咖啡下午茶，吸引白领。湘鄂情旗下的“寒舍”也在去年把豪华包间改成了机麻房，以拓宽收入渠道。
玩跨界开酒店挣钱成都高端餐饮企业还有五花八门的转型方式。例如转型做酒店。位于羊西线附近的潮皇阁，从去年开始转型走大众消费路线，主打精品川菜。而目前记者获悉，春节后该店将进行内部调整，重新装修转型开酒店。
这并不是本土餐饮首家开酒店的企业。巴国布衣早在几年前就开了“布衣客栈”酒店。“今年还会新开两家酒店，酒店比餐饮赚钱。”巴国布衣企划总监周明说，传统酒店中的餐饮板块是弱势，而餐饮企业做酒店，无疑可以美食来增加客户黏性。
发展多品牌只开小店
成都高端餐饮企业，还在往“多品牌战略”方向发展——不管吃的是老房子、元年，还是十五味，都是老房子餐饮集团旗下企业;不管大蓉和、上座、卓锦或是蓉和小厨，都是大蓉和餐饮集团旗下企业。
“市场需要各种层次的消费。”廊桥酒楼董事长倪平说，公司除了保留原有廊桥品牌外，也新开了针对大众消费的门店，其沙河店就重新装修开业，更名为“和叙家宴”。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 廊桥酒楼 |
