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加盟店的统一配送和培训
《执行官》：对于黄记煌这种可复制标准化餐饮品牌来说，加盟店是不是推广品牌最好的方式？如何对跨地域的加盟店进行管理？
黄耕：从早期发展来看，我觉得加盟是做好的方式，加盟复制很快就能把网撒开。企业在早期发展、尤其像我们缺乏这种大的财团支持的时候，要想迅速地去发展，迅速地占领市场、迅速地让大家认知你这个东西，认知你这个品牌，你一定要借力打力。做直营投入很大，而且直营店需要经理人，但经理人机制尚不成熟，加盟店却不然，加盟商几百万投入了，他必定会全力以赴。
这是一种先做大再做小的过程，先跑马圈地，把品牌打出去，再慢慢细化管理。但先做大必然会造成一个结果，初期由于黄记煌无限量地扩大，造成很多店良莠不齐。这个时候从公司的角度来讲，一定要做到夯实基础。因为不仅仅是开店的问题，开店以后会有很多后续问题，比如说督导、培训、管理机制能不能辐射到所有的店。这些店怎么去管，怎么让大家都在一个水平线上去发展，这是我们现在要做的。
不管企业管理得多么完善，加盟还存在跨地域的管理问题。黄记煌现在处于发展规范化的运营阶段，这个阶段需要下大力气。现在我们在建立各地的区域管理公司，也是为这方面考虑。这样你的管理触角就能伸到各个区域，在很短时间内能做频繁的沟通。从目前整个市场来讲，还有一些店没有完全统一。如果要放任无限制地发展，可能用不了两年时间全国就会有1000 家黄记煌店。但这1000 家店开了以后，怎么去管理，怎么让投资者通过黄记煌获取自己所需，黄记煌这个品牌能否很平稳地持续往前发展，我觉得这点非常关键。
有些更远的地方，管理的力度达不到的，现在如果那里有加盟商要开店，我们会考虑老板经营者的经营理念和公司是不是一致的。在企业早期发展的时候，急于扩展，我把这块忽视了，现在回过头再看再去做的时候，我觉得经营者或者加盟商的经营理念必须是跟公司站一个平台上的。或者说哪怕加盟商条件可以稍微低点，但是绝对不能太差，一旦差多了，他的经营思路和经营理念就不是围绕品牌利益，跟随公司走的。比如公司壮大他也必须壮大，如果他只是单纯想盈点利、赚点小钱，这就不是我们要的人。所以我们目前在做新的加盟商的时候，或者到旧加盟商合同期限已到再重新签定合同的时候，一定是以这个为标准的。
《执行官》：黄记煌加盟店分布地域很广，如何做到在食材、口味上保证每一家加盟店的品质？
黄耕：我们所有的调味品，就是专用的底油和调味酱汁，包括我们的调味料，以调料为主的这些产品全部是公司统一来做。总公司负责各直营店、加盟店所需各类专用物资及专用调味品的营销与配送。我们有黄记煌专用调味品的生产基地，实现了工业化生产作业，具备供应加盟体系所需黄记煌专用调味品的生产能力。
另外，我们这套食材的配送体系也在逐渐地完善，现在在北京、天津、深圳、兰州、西安、武汉、上海设立了七个区域的管理公司来负责各区域的市场开拓与管理，建立市场部、营运部、配送部，实现一体化管理网络。现在因为牵扯到冷冻运输的问题，这些产品都是由我们签约的工厂按照我们的生产工艺标准去做的，这样能保证各店在售卖过程中质量的统一。比如说牛、羊肉在一般农贸市场容易出现质量问题，我们也是跟厂家合作，从工厂加工好，改刀、切片完了，按照我们的标准分装好，直接送到我们的店，从食品安全的角度讲，能很好地去把关。
《执行官》：餐饮除了口味，服务也很重要。你之前说到从业人员的流动性高，文化水平低，黄记煌怎样保证每一家店的服务水平？
黄耕：现在，每年我都会在全国各地巡店，督导。我只要进入店里，前厅后厨一转，就大概知道这个店的经营状况，问题出在哪。我是这个产品的创始人，没有人比我更了解这个产品。2011 年下半年开始，我们开始开发直营店，原来直营店很少。其实直营店不仅是做样板、做标准，还可以给各地区输送管理人才。
黄记煌旗下有一个培训学校。培训学校现在也是属于初级发展阶段，在不断地培训系统里的员工，一个是新来的员工，一个是各个店员工的再培训。全国所有加盟店的员工都要经统一培训才能上岗。针对于较远地区的员工，如果方便，他们可以到北京来在学校参加培训，如果不方便的，我们会派指导老师去到下边店去，这要看我们加盟商怎么安排。现在是铁打的营盘流水的兵，员工流动性很大。餐饮是一个比较基础的行业，目前来讲餐饮业的用工还不是很够。因为餐饮业有它的特性，工作时间比较长。现在我也在考虑按DIY 的方式走，看以后能不能真正做到了让客人自己动手操作，我们只是做指导。
（执行官 记者 程晞） 共2页 上一页 [1] [2] 长沙华莱士、黄记煌等餐企被查出用劣质吸管 搜索更多: 黄记煌 |
