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即便是快餐市场里的已有玩家，进展也不那么一帆风顺。以过去几年迅速扩张的乡村基为例，至2012年底，其门店总数已达256家。但乡村基在一线城市的门店大都在盈亏线上下波动，北京的门店更是显著亏损。乡村基2011年亏损700多万元，2012年起，乡村基陆续关停在北京、上海的多家门店。2013年，其在一线城市的试水将全部“暂缓”。
乡村基CFO赵巨涛认为，一线城市与西南地区的成本结构不同是最大的挑战，“一线门店租金是西南区域的3-5倍，但快餐的消费水平差距却不到50%”。另外，各地饮食习惯的差异也导致主打川味的乡村基难以复制在西南市场的成功。
湘鄂情收购了主打上海菜的快餐品牌“味之都”，并计划用这个品牌迅速占领快餐市场。但去年6月刚在北京开出的首家“味之都”快餐店，目前却因选址不佳而中断经营。
相比之下，上海起家的小南国向下探索时走得更稳健。虽然今年也有收购计划，但并无打算涉足快餐和团餐市场，其目标主要集中于上海菜以外的中式菜品牌。“因为这是我们比较擅长的。”康捷说。
（来源：21世纪商业评论） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 北京净雅大酒店降价回归大众 客流恢复八成 山东餐饮业巨头净雅谋求转型 先砍菜品价格 收入下滑 净雅宣布从高端路线回归大众餐饮 高端餐饮收入降半 逼退顺峰净雅上市申请 俏江南与净雅上市搁浅 餐企上市的两道门坎 搜索更多: 净雅 |
