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第三站 伊藤培训中心
控制每个步骤准确性寿司配方用电脑来计算
日本人被称为全世界最挑剔的顾客，如何持续获得他们的青睐，确保零售业龙头地位？7&i公司有一个秘密武器设立了伊藤培训中心，在这里，员工学习做寿司、摆苹果这样的小事，也用电脑精确规范，控制每一个步骤的准确性。记者走访了位于横滨市的伊藤培训中心。这也是该中心2012年3月正式开业以来，首次向中国媒体开放。
精确摆放食品陈列影响顾客心理
走出JR铁路新横滨站北口，步行仅需7分钟便可以到达伊藤培训中心。这栋崭新建筑占地3333平方米，共有4层，由7&i控股公司的创始人伊藤家族捐70亿日元修建。这里既有展示7&i控股公司近百年发展故事的史料室和图书馆，也有应对最新业务需求的技能室、品尝室、电教室。“开业刚一年，就已经培训了5万多名员工。”伊藤培训中心的负责人长岐先生说，公司要求所有调换岗位、新入职的员工都必须培训。走进培训技能室，必须先换鞋、洗手、刮去掉落在身上的头发丝，确保卫生无污染。透过技能室的大玻璃窗，员工练习做寿司的步骤一目了然。操作台旁还放着好几台笔记本电脑，里面储存着标准菜单和流程，可随时查阅。一墙之隔的陈列室，完全按照卖场布置，柜台上摆满了各种水果、食品的模型。“每个苹果之间摆放的距离、高度、视觉效果，都有严格标准，这些都会微妙地影响顾客心理，提高销售额。学员在这里可以练习摆放精确位置，缩短摆放时间。”对于店长以上的中高级管理人员的培训课程，大多在电教室和会议室进行。在学习最新经营理念的同时，学员也可以随时提出自己的意见和建议。同时，会议规定最长时间不能超过90分钟，以提高效率。
免费试吃厂商现场等顾客“打分”
在培训中心里，还设有品尝室。记者到访这天，恰逢7&i公司的一场免费试吃大会在此举行。参加试吃的20多位顾客，全是年轻漂亮的时尚主妇。回字形的长桌上，放满了果冻、面包、九州拉面等几十种食品，这些都是尚未正式上市的新口味食品。顾客既可以试吃，也可以现场买下喜欢的商品。研发这些新食品的厂家负责人，站在自己的食品旁，等待顾客打分和评价。“今天的面包虽然味道不错，但口感太硬，不适合孩子吃。”家住横滨市的山口女士，正在认真填写试吃表，为食品的口味、外观和价格等提意见。在她身后，供货商田中先生有些沮丧这种面包正是他研发生产的。尽管精心设计了可以撕下来做孩子面具的小熊包装盒，产品定价也较低，但仍然没有赢得主妇们的青睐。“今天试吃我产品的人不多，估计上市销售没有希望了，我会继续研究改进！”长岐先生告诉我们，顾客可以在试吃现场，直接向工厂负责人挑刺，如果很多顾客不满意，产品就不会上市了。每个月都要请顾客试吃刚研发的新品，亲自决定其命运，已经成为7&i公司的一个传统。或许，对于顾客需求的高度敏感和提前介入，将其视为最大竞争对手并不断变革，这正是7&i公司雄霸全球的最重要秘诀。
单品管理细致到天气
如今在中国零售业，提及柒和伊，听到最多的依然是单品管理。单品管理是铃木敏文自创的一种商品管理模式，也是7-11取得成功的关键。所谓单品管理，简单来说就是以一种单品进行零售管理的模式。但在实际操作中却并不简单，因为一家7-11便利店，就有3000件左右的商品，要想逐一分析管理，需要庞大的信息系统和分析团队。柒和伊做到了这一点，他们是最早将POS系统应用于实际经营的零售企业。不仅如此，公司还建立了完备的信息系统和分析团队，不仅收集分析商品的销售信息，也对客户的性别、年龄、购买能力、购买时段进行估计。这一切的重点都是为了掌握顾客的购买心理。在采访三枝富博时，他很擅长用分析表格进行说明，一个多小时的采访中，他向记者出示了6张分析表格。其中的内容包括对中国消费人群、人口构成甚至天气季节的分析。而在伊藤洋华堂成都双楠店楼上，整整一层楼的后台支持部门，所做的最主要事务就是，对商品的销售和顾客的购买进行分析和假设。为了开发出与在日本热销的中华凉面味道相同的面条，7-11甚至对煮熟面条的硬度，反复测试，并绘制成表格，进行专项研究。正如铃木敏文所言：对于柒和伊来说，商品销售不是一个经济学问题，而是心理学问题。对客户的购买心理把握，是依靠细致到天气、季节、节日、顾客年龄等诸多方面的分析预估来完成的。
（华西都市报）共2页 上一页 [1] [2] 伊藤洋华堂在华独资化步伐加快 风险不确定 伊藤洋华堂2亿成立独资公司 谋求在华快速发展 7-11和伊藤洋华堂成功的“三个关键词” 伊藤洋华堂三枝富博：把顾客感受放在首位 伊藤洋华堂三枝富博：一人百步不如百人一步 搜索更多: 伊藤洋华堂 |
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