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据悉，湘鄂情在去年分别以1.35亿元和8000万元的价格收购上海齐鼎和北京龙德华餐饮管理有限公司，前者为一家以中式快餐为主营业务的餐饮连锁企业，旗下拥有品牌包括“味之都”、“鼎中鼎”豆捞、“伊莎贝拉”比萨等;后者是一家专业团膳餐饮服务提供商。
业内人士向网易财经指出，一方面是酒楼没有生意，人员大量闲置;一方面是快餐和团膳业务急需人，“再加上酒楼所开出的工资要比快餐和团膳高的多，在此情况下，在湘鄂情看来，所谓的轮岗轮休、人员调配正是上上之选”。
湘鄂情酝酿转型大众餐饮
据了解，就在湘鄂情计划对酒楼业态人员进行调整的同时，其酒楼业态本身湘鄂情也在酝酿变革。2月26日下午，湘鄂情在北京对外宣布，将改变以往湘鄂情酒楼中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。
湘鄂情董事长孟凯表示，湘鄂情将取消最低消费、包间服务费等收费项目，通过停售高端菜品、调整高中低档菜品比例、以超市价销售酒水等方式来降低“门槛”，走亲民路线，“大众餐饮服务、快餐及团膳将成为湘鄂情未来的发展重心”。
网易财经发现，近两年湘鄂情对于其主营业务的态度是“一变再变”。还是去年上半年时，公司创始人兼董事长孟凯及副总裁訚肃曾均对网易财经表示，湘鄂情酒楼未来几年计划每年开5家直营店、10家加盟店的速度进行扩张。
然而在近期的财报和对外采访中，孟凯和訚肃已闭口不谈开设自营高端酒楼业态，而是表示未来主营业务将以加盟店模式为主，并多次指出，“中式快餐和团膳等新型业态将成为公司新的利润增长点”。
中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华指出，由于原材料价格、门面租金上涨的压力，导致湘鄂情在高端餐饮的毛利率进一步下滑;经济不景气，正餐行业增速放缓，而快餐和团膳行业却广受大众青睐，因此湘鄂情进军中式快餐和团膳也是顺应市场发展趋势”。
不过，对于湘鄂情的综合型扩张计划，业内有担忧的声音指出，目前中式快餐和团膳行业鱼龙混杂，各种品牌之间竞争日常激烈，再加上麦当劳等洋快餐本身就占有一定市场，湘鄂情进入这两个行业未来或将面临更大的挑战，想要打开这两块市场难度不小。
以中式快餐业务为例，2012年6月，湘鄂情曾在北京西站北广场对面开出首家“味之都”快餐店，拉开进军中式快餐的帷幕。该店也以机器人炒菜而一时噱头十足，但是半年过后该店即已关闭。
訚肃此后接受媒体采访时称该店关闭是选址不佳，他还对媒体否认了计划在3年内开500家“味之都”快餐店的计划。实际上，早前孟凯和阎肃均有过开店500家的说法，如今改变说辞，显然是湘鄂情对市场的变化认识更深刻了。
据媒体报道，截至去年年底，湘鄂情旗下的“味之都”的发展情况是：上海64家门店，北京1家。这个数据和当初湘鄂情收购“味之都”后的数字一样，可以说湘鄂情在快餐领域的扩张计划还远未实现。
（来源：网易财经 作者：陈俊宏） 共2页 上一页 [1] [2] 湘鄂情等高端餐饮春节营收普降两成 湘鄂情实际控制人抛售千万股 套现9210万 北京高档酒店遇冷：湘鄂情员工称快没饭吃了 湘鄂情实际控制人股权近一半遭质押 湘鄂情资本腾挪术：借道投资铁矿套现 搜索更多: 湘鄂情 |
