红商网讯：湘鄂情是国内第一家登陆资本市场的民营餐饮企业。2月25日，网易财经接到报料称，该公司正在进行大规模裁员，文字材料则显示湘鄂情要“安排不低于店内编制人数30%人员进行轮岗轮休”。
面对是否裁员的询问，湘鄂情方面表示否认并迅速宣布停止执行此前下发的文件。分析人士指出，湘鄂情此举显然是受到了取消“公款聚会”的影响，而公司战略层面正在谋求的转型则为人员调整提供了充分理由。只是，湘鄂情集团向大众餐饮转型实属不易。
迅速停止实施“轮岗轮休”
2月25日，有湘鄂情员工向网易财经透露，湘鄂情旗下定位高端的酒楼业务目前正在进行大规模裁员，“完成人员调整后，将有超过1/3的酒楼员工离开目前岗位”。
网易财经随后从该员工提供的资料获悉，北京湘鄂情集团股份有限公司近日下发文件，称将对湘鄂情酒楼业务的部分员工实施“轮岗轮休”。
这份由湘鄂情集团副总裁兼董秘李强签发的文件称，“由于公司生产任务不饱和，将自2013年3月1日起至2013年6月30日止，湘鄂情集团中餐事业部和大兴工贸公司各分子公司、加盟店需安排不低于店内编制人数30%人员进行轮岗轮休”。
资料显示，湘鄂情最早成立于1999年，主要经营粤、湘、鄂及各地特色菜，属于餐饮市场的高端品牌。公司于2009年11月成为国内第一家登陆资本市场的民营餐饮企业，根据湘鄂情2月26日发布的业绩快报，公司去年营收达到13.79亿元，净利润达到1.2亿元同比增长29.35%。
对于裁员传闻以及上述文件的真实性，多家北京地区的湘鄂情门店员工向网易财经表示，“轮岗轮休”仅限月收入3000元以下的湘鄂情酒楼员工，月收入3000元以上的酒楼部分员工将按一定比例进行裁员。
“所谓的轮岗就是要我们从湘鄂情酒楼出来，去集团所属的快餐连锁或团膳业务的相应门店工作，由于无论是工作环境、工作性质还是工作报酬均与现在的工作存在一定差距，基本没有员工愿意去”，员工表示。
上述要求匿名的湘鄂情爆料员工王先生向网易财经介绍，“虽说是轮岗轮休其实就是变相裁员，而且北京地区是此次人员变动的最后一个地区，湘鄂情在其他地区的酒楼已经完成了裁员”。
对于上述说法，网易财经2月26日致电北京湘鄂情集团股份有限公司副董事长兼副总裁闫肃，他向网易财经表示，湘鄂情不存在裁员情况，此前下发的《关于实行轮岗轮休事宜的通知》还没有正式实施，集团正在开会讨论相关事宜。
北京湘鄂情股份有限公司人力资源副总监张楗苹则向网易财经强调，湘鄂情不存在任何裁员情况，并称集团此前下发《关于实行轮岗轮休事宜的通知》是一个误会，“该通知是18号下发的，后来工会方面提出相关意见，说这个通知是违法的，我们就在19日下发了停止轮岗轮休事宜的通知，所以所谓的轮岗轮休并没有执行，也没有一个员工签订相应的协议”。
但是，对于张楗苹所称19日已经下发停止此次轮岗轮休通知的解释，湘鄂情的员工却有不同的声音。“这个通知是今天下午快6点钟才发到我们店的，却告知我们是一周前19号就已经下发的文件”，王先生26日晚间向网易财经如此表示。
另外两家位于北京地区湘鄂情酒楼员工也向网易财经证实，他们所在的店面在差不多的时间也发生了同样的事情。值得注意的是，王先生所提到的收到通知的时间，正是张楗苹接受完网易财经询问之后不到3个小时。
取消“公款聚会”影响业绩
根据网易财经收到的湘鄂情关于停止执行轮岗轮休的通知文件，实际上只有简单的一句话“中式餐饮事业部、大兴工贸公司：经与工会协商决定，原人力中心70号文件《关于实行轮岗轮休事宜的通知》停止执行”。
不过，即使北京区域临时停止实施上述文件，湘鄂情国内其他地区是否也停止实施，公司方面并没有详细解释，仍待核实。
而对于湘鄂情方面为何做出这一动作，广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正向网易财经分析指出，应中央“厉行节约、反对浪费”的要求，政府机构、国有大中型企业从去年以来纷纷降低标准或取消“公款聚会”。
据他介绍，今年仅春节前后，全国餐饮企业营业额均出现同比约8%左右的下滑，“而湘鄂情一向以公款消费而知名，在此背景下其业务将受到很大影响”。湘鄂情董事长兼总裁孟凯此前也毫不避讳的坦言，“国家相关厉行节约号召的出台，对公司的酒楼业务有一定影响”。
姚学正指出，在经营下滑的同时，像湘鄂情等高端餐饮企业还面临着成本逐渐快速上涨的压力。据中国烹饪协会近日发布2012年《上半年餐饮行业形势分析》透露，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
一位不愿具名的业内人士指出，一方面酒楼业务受到“行业风向”的影响营收大幅下滑，一方面是用人成本的大幅攀升，湘鄂情在这种环境下做出削减酒楼员工的决定显然是在“情理之中”。
此外，让湘鄂情做出“轮岗轮休”动作的另一大原因就是湘鄂情目前正在进行的战略转型，据孟凯此前介绍，湘鄂情的发展目标是，未来五年内营业收入突破100亿元，其中，酒楼业务营收占比20%左右，而其他包括快餐、团膳在内的新业态占比达到80%左右。
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