同行说

　　市餐饮业商会秘书长钟慎明———

　　“资本运作是扩张途径，但要量力而行”

　　“餐饮有风险，开店需谨慎”，据市餐饮业商会秘书长钟慎明介绍，资本运作是餐饮企业扩张的途径，但是一定要量力而行，不能急于求成。

　　去年我市餐饮零售额突破２６０亿元，连续１０年名列全省同行首位，全市在册餐饮企业达到２１０００多户。然而，“餐饮行业是劳动密集型行业”，据钟慎明介绍，餐饮行业正面临房价高、劳动力成本高、纯利润下降的严峻挑战。据商会调查显示，目前餐饮行业的平均纯利润只有3％到5％，是低利润行业。由于餐饮行业利润较低，通过借债方式来扩张，当产生效益不能维持资本运行利润时，会有很大风险。从目前餐饮业商会1000余家会员企业看，还没有本土餐饮企业上市成功的先例，筹划上市的本土餐饮企业也是凤毛麟角。

　　钟慎明认为，餐饮行业的压力和风险在加大，造成一部分餐饮企业淡出，部分自有房产的餐饮业老板，甚至宁愿做起房东。在目前餐饮行业平均利润低的局面下，不能走超出能力的盲目扩张之路，而要通过踏踏实实的品牌建设做好餐饮。

　　水天堂董事长梅润身———

　　“扩张要先立足本业，解决盈利模式”

　　随着近期多家餐饮企业爆出快速扩张，导致资金链断裂的困境，市区餐饮行业的扩张模式，成为业内人士的热门话题。“要扩张首先要立足本业，解决盈利模式”，昨天，水天堂董事长梅润身说。

　　从去年起，水天堂筹划上市，今年2月，以新加坡大华银行为背景的资本市场团队来苏考察水天堂中央厨房等，香港会计事务所也正在对水天堂进行审计。

　　“企业要加速发展，上市是必由之路”，据梅润身介绍，目前中国餐饮市场年销售额达到2万亿，但占据80％餐饮份额的餐饮企业都是“小鱼”，本土餐饮企业要从“小鱼”蜕变成“大鱼”，让企业发展从加法变成乘法，只有通过上市融资。

　　“看一家餐饮店经营好不好，要看吃饭时间顾客进不进去”，梅润身认为，餐饮企业要上市必须首先解决盈利模式，不能单纯追求“规模效益”，门店生意不好、甚至亏损的扩张是竭泽而渔，反而会造成企业危机。水天堂的扩张已经走过了10余年，40余家门店“稳扎稳打”，目前所有门店全部盈利。

　　在立足本业的基础上，本土餐饮企业要扩张上市，最关键的还需要提高核心竞争力，包括菜肴、市场定位、企业文化、团队。通过管理、机制等创新，做大做强品牌。

　　同类事

　　无锡“金海华”：资金链断裂关门　苏州“金海华”：8网点正常经营

　　3月30日，无锡“金海华”物美店关门。无锡“金海华”老板赵国忠拖欠供货商千万元货款的消息见诸媒体后，引起了一些市民对苏州“金海华”的关注。

　　昨天，据苏州“金海华”老板赵海花介绍，她和赵国忠是父女，然而，苏州“金海华”和无锡“金海华”无论是企业，还是经营、管理、财务，都是独立的“两家人”，她是苏州“金海华”的法人代表，赵国忠是无锡“金海华”的法人代表。

　　2000年，赵海华注册“金海华”，以苏州地区为主开设门店。以后，赵国忠用“金海华”名称在江阴、无锡等地开设“金海华”。“无锡‘金海华’出问题，主要是由于贸然开店扩张太快”，据赵海花介绍，赵国忠近几年涉足资本市场，在无锡、上海等地快速扩展门店，然而，门店的选址、定位都出现问题。

　　赵海花说，对赵国忠的这种扩张方式，她也劝说阻止，然而，由于她近几年和父亲走得不是太近，父亲仍然一意孤行。去年年底起，无锡“金海华”出现资金问题并恶化。

　　“苏州‘金海华’采取的是稳扎稳打战略”，据赵海花介绍，2000年她在常熟开出网点，10余年时间在苏州、上海一共开了8家网点，速度并不快，目前这8家网点经营状况良好。今年她还计划在美罗高新区店、上海开出新的网点。“希望在餐饮领域一步一个脚印，走品牌道路”，赵海花说。

　　专家眼

　　苏州餐饮企业上市，“软肋”在哪？

　　今年2月29日，江苏吴通通讯股份有限公司在深交所创业板挂牌交易，公开发行1670万股，募集资金2亿元。至此，苏州共有上市公司73家，募集资金597亿元。其中，有13家企业为境外上市。

　　记者在市金融办资本市场处了解到，目前苏州上市企业阵容以两个“为主”，一是工业制造业企业为主，二是在中小板、创业板上市的为主。该处相关负责人告诉记者，这个特点与苏州经济发展的特色基本吻合。但在苏州73家上市企业中，服务业企业的占比很小，仅有七八家。

　　作为传统服务业企业的餐饮企业上市难，是业界公认的事实。有统计资料显示，目前，内地餐饮行业只有不到10家上市公司，其中在A股上市的仅西安饮食、全聚德、湘鄂情3家，另有味千拉面、名轩控股等在H 股上市，此外还有在纽交所上市的乡村基等。屈指可数的餐饮业上市公司数量，与行业2万亿元的产值规模极不匹配。

　　有业界专家分析认为，餐饮企业上市难，不少问题是出在自身，从餐饮行业不开发票等习惯，到员工流动性过大、经营成本上升、内部管理等，都影响了餐饮企业的IPO。

　　而作为上市公司，最重要的一点就是财务透明，经营过程中的成本、销售收入和利润都要有据可查，而且价格准确。

　　又如，大量的员工流动问题，也给餐饮企业带来了困扰。服务员流动性大、招人难、人员培训难、企业标准化管理也难。此外，管理模式不明朗，外加高企的成本所导致的利润不确定、企业经营发展波动性大等，也不利于餐饮企业顺利上市。

　　“一两年前，不少民营企业对上市还很陌生，这两年企业开始渐渐看到上市的价值、了解上市的路应该怎么走。”市金融办资本市场处相关负责人告诉记者，企业上市，不是简单的圈钱，而是发展壮大企业、提高企业形象和产品竞争力的行为，是“锦上添花”而不是“雪中送炭”，是一个企业发展壮大到一定阶段，需要更上层楼的一个突破口。因此，要成功上市，最大的关键是先做优企业的业绩，把基础打好。

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