强化独有优势真功夫推“中国味道计划”

强化独有优势真功夫推“中国味道计划” http://www.redsh.com 2011-12-25 红商网发布稿件

　　红商网讯：黄焖栗子鸡饭、宫保鸡丁饭和酸菜卤肉饭……真功夫的“粉丝”已经发现，这个中式快餐第一品牌菜品口味变得更加丰富了。

　　事实上，这些细微的变化可能是真功夫今后一系列全国发展动作的起点。近日，真功夫正式宣布推出以顾客为导向的 “中国味道计划”，引起业内外极大关注。为此，笔者近日深入采访真功夫总部，了解“中国味道计划”详细内情。

　　真功夫公关部负责人表示，“中国味道计划”其核心在于真功夫未来将深耕中国饮食文化，发挥真功夫在中餐标准化的优势，通过发掘更具 “中国味道”的产品与用餐体验，强化本土快餐在传承中国饮食文化上的独有优势。

　　调整产品线拓展非华南市场

　　在广州天河体育西的真功夫，惯常的红色外观仍然非常吸引眼球。不过现在走进店内后却会眼前一亮：占满正门右边墙面显眼的“中国味道”毛笔书法繁体字，加上装潢中筷子、京谱等更多中国元素。

　　广东拥有庞大的外来人口。细心的消费者近来已经发现，真功夫餐厅一改过去较清淡的口味风格，开始推出重口味的新品。

　　“产品从清淡向浓香口感延展，这仅仅是 ‘中国味道计划’的一部分。”真功夫公关部负责人介绍，“目前真功夫的发展模式并不均衡，华南市场的优势大于华南以外的市场，这已经成为真功夫持续发展的瓶颈。而历年顾客调研数据也显示，消费者希望真功夫能在口味上更加丰富多样化。”

　　2011年6月份，这家颇具试验精神的公司，又专门挑选了两家现有餐厅作为试点，而广州天河体育西门店即为其中的一家。

　　对于这家成立有17年的中式快餐连锁，这次的调整动作着实不小。其中包括突破性地引入全时段菜单理念，早、中、晚、休闲、宵夜共5个时段来调整和设计产品结构。这也是中式快餐业内首次引入全时段菜单。

　　资料显示，真功夫在概念店推出一系列新品：早餐新增生滚粥、五谷花色粥、酸菜肉丝汤米粉等；正餐新增鱼香茄子、香干炒肉、宫保鸡丁、酸菜卤肉等经典中国菜肴，而休闲时段产品多达29种，其中不乏Q蛋仔、桂花龟苓膏、五谷杂粮饮品、酸梅汁、生滚粥、鸳鸯肠粉、小丸子凉粉、银耳炖木瓜等地道的中国美食，这些产品在概念店推出后都受到了顾客的欢迎。

　　此外，口味丰富多元化也是重头戏。真功夫公关部负责人表示，他们会从中国饮食各大菜系的共性及差异性出发，汲取各地美食特点，聚焦中国经典菜肴，既延续健康营养的特点，又更加突出中餐的美味。“‘中国味道’概念店从第一个月开始，就吸引了很多新老顾客，在早餐、午餐及休闲时段TC客流量的增长一直保持在两位数以上。”真功夫公关部负责人表示。

　　“它（真功夫）要为推出去做尝试。”广东连锁经营协会副秘书长张小琳认为，目前不管哪个业态都在尝试多元化。而具体到餐饮业，由于中国餐饮本身区域性就比较强，其他省份对于真功夫原有的淡口味餐饮可能不一定非常感兴趣。“因此如果真功夫想进一步全国发展，则可能需要在全国区域细分其菜系。”对于真功夫的“中国味道计划”，张小琳表示看好。

　　让餐厅成为传播中国文化的载体

　　在全面迈出这一步之前，真功夫进行了认真的准备。据悉，自6月启动两家试点店以后，真功夫对两家店的人流变化以及消费者反映均进行调查，反响不俗。这样，真功夫才终于公布了“中国味道计划”。

　　真功夫方面透露，2012年计划开出约70家新店，并将全部采用新一代的“中国味道”餐厅设计方案，此外还会用5年时间逐步实现对现有餐厅的装修改造，使全国真功夫餐厅统一为“中国味道”新形象，预计这项计划耗资过亿。

　　事实上，从好几年前，真功夫就一直在寻找能表达真功夫品牌个性的餐厅设计方案。据内部人士透露，2010年就考虑过以中国水墨为元素来设计餐厅，甚至也将设计方案付诸于珠海的一家餐厅进行隐秘试验，但从顾客及内部反馈来看，始终没有找到突破。

　　直到今年6月，真功夫找到了神来之笔——“筷子”。“筷子在全世界餐具中独树一帜，中国人使用筷子至今有3000多年历史，它代表一种力量，但有别于刀叉的是，它从不穿透食物，不弄断或破坏食物，这和中国饮食讲究的保持食物的原味如出一辙。”真功夫公关部负责人说。

　　在真功夫“中国味道”概念店，在餐厅外墙设置了一双方头圆身的巨型筷子，寓意天圆地方、天长地久。柜台旁是极具禅味的 “中国味道”壁画，多处店内装饰细节尽显中国元素。

　　上述真功夫公关部负责人介绍：“真功夫致力于最佳用餐体验的创造，在新设计方案中，灯光、灯饰、座椅、色彩、壁画、音乐等都有了更精心的设计，但不仅仅如此。餐厅设计的最高境界是要传播独特的文化。筷子拥有简单的形态、丰富的内涵，用一种永不停息的运动方式引领、关怀着每一个人，这种包容性就是中国文化的精粹，也正是真功夫餐厅希望传播的中国味道文化。”

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