为什么在当地经营得风生水起，来了重庆却水土不服？

　　市商委商务合作处处长何渡认为，这并不奇怪。“老字号本来就是浓缩了地方特色的产物，并不一定要遍地开花。”何渡认为，从保护和发展老字号的角度看，并非一定要让老字号做多大规模，“老字号最有含金量的不是那块牌子，而是文化和工艺”。

　　本地老字号 全面暂停加盟业务

　　外地老字号在重庆市场上的无奈，也让重庆老字号调整了对外扩张的步伐。

　　昨日，记者从拥有十余个老字号品牌的渝中区商业发展有限公司了解到，为了避免快速加盟引起管理跟不上的局面，刚进入扩张通道的吴抄手、丘二馆等老字号，已经暂停加盟，以后市外门店将主要以合作联营为主。

　　该公司总经理助理康长荣介绍，经过这两年的努力，本地老字号已经处于复苏状态，并且逐步开始探寻重庆以外的市场。

　　吴抄手已经有4家直营店和2家加盟店，其中一家加盟店已经开到了南昌；丘二馆的4家直营店和4家加盟店均在重庆；小滨楼首家上海门店的开业时间也进入了倒计时。

　　“没有强有力的后方，发展加盟不仅是对品牌的损害，对加盟商来说也是不负责任的。”康长荣表示，虽然目前每个月至少能接到10多起想要加盟吴抄手的电话，但他们都拒绝了。吴抄手南昌加盟店开业之后，就引起了公司的重视。“虽然我们的辅料可以打成面托运过去，但是由于没有能力介入门店的经营和管理，市场反响并不如预期。”康长荣说，因此，公司选择了暂停加盟，首先建中央厨房，解决配送问题，下一步再扩大培训体系，做足基本功后，才会有选择地进行加盟或合作。

　　康长荣透露，加盟合作的模式预计明年会再开闸，但短期内，合作对象将以周边地区（能直接配送原材料的范围）为主。同时，控股联营将是未来重庆老字号扩张的主要模式。

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