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曾是俏江南加盟商的贵州海帝尔餐饮管理有限责任公司在今年7月14日与俏江南正式解除了合作关系，目前正在运营一家粤菜餐厅。
提起老东家，海帝尔的一位管理人士告诉本报记者：“我们不想做俏江南了，经营了2-3年生意一直不好，后来还发生了亏损。他们除了把装修的设计图纸画给我们，什么支持都没有提供。”
不过，俏江南或许对加盟商们的评价并不在意。在9月17日晚的公告中，这家高端中餐连锁企业仅仅公布了其在全国的54家直营店地址，对于5家加盟店却只字未提。而在其官网的门店介绍中，5家加盟店也难觅踪影。
“加盟店完全没有地位，外界根本不知道我们的存在，甚至通过公告还可能认为我们是假俏江南。”一位加盟商向记者抱怨。而这位人士更担心的是，此举是否会影响到门店今后的声誉和营业额。
俏江南的意图或许也正在于此。“公司不再接受新的加盟业务了，目前的5家会有一个后续的处理，把它们回收回来，我们就不再做加盟了。”俏江南内部人士向记者透露。
事实上，俏江南也曾绘制过一幅宏大的加盟版图。除上述5家和南京店以外，还包括贵阳、青岛等城市。记者了解到，3年前，俏江南老板张兰为发展加盟业务还专程从麦当劳挖来了一位专门负责加盟事宜的高管，借用麦当劳的特许加盟法律文件为蓝本，制订了俏江南的加盟合同。
而如今张兰对外承认，她正在逐步关停或回购所有加盟店。一位接近张兰的俏江南人士告诉记者：“关停加盟店是为了便于品牌控制。”
“俏江南清理加盟店应该还是与其上市有关。一方面目前负面新闻对餐饮行业的影响很大，而俏江南对加盟商管理能力明显不足，因此有必要防范经营风险。另一方面，餐饮类上市公司中，内控能力成为关键指标，回收加盟门店可有效提高企业内控能力，减少审核节点。”中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华向本报记者表示。
被指因噎废食
对于加盟业务的糟糕表现，俏江南正在通过回购的方式试图将局面挽回。不过对于这一举动，外界的评价却并不乐观。
“这是典型的因噎废食。”中国政法大学商学院副教授、特许经营连锁专家李维华向本报记者表示，“麦当劳全球门店中75%都是加盟店，加盟这种模式在世界上盛行了100多年，如果没有成功，俏江南应该从自身寻找原因，而不是盲目地去关停加盟店。”
上述贵州海帝尔餐饮管理人士告诉记者，除了在开业之初，俏江南派人过去做过简单的培训外，随后再无任何管理上的帮助和支持。
而俏江南的内部人士告诉记者：“俏江南对加盟商，一般开业时会派厨师过去帮助其建立后厨的运营管理，等运作成熟后再回来，之后就是加盟商自己的事情了。”
但是一家“现役”俏江南加盟商高管却向记者表示，俏江南的许多承诺都没兑现，比如厨师、菜系都严重落伍脱节。
“我们和俏江南总部没有任何摩擦，因为双方没有任何的接触。他们就是每月按时收5万元的管理费，采购、招聘、管理什么都不管，没有任何支持和帮助。”上述人士称。
“严格意义上说，俏江南的加盟业务更应该叫卖牌子，而并非特许经营。”李维华称，学界对加盟特许经营的定义是，从最初选址到最终运营，特许人应该给加盟商一个完整的商业方案，包括详尽的运作程序，以及遇到各种风险后给出的解决方案。
“加盟商应该得到终身的扶持，包括一整套的商标商号、专利、经营的诀窍、关键性的设备原料、服务技术、前厅服务、后厨技术，但俏江南在实际中究竟提供了多少呢？”李维华表示。
康建华的观点也与其相同，他认为俏江南之所以加盟业务不成功，无法复制直营门店的标准化服务，主要是其自身管理不善。
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