在2006年进入中国市场之前，咖世家花了3年时间做中国市场调研，其中除了调研消费者心理、市场状况，重点的一项是选定合适的合作伙伴。2006年，英国Whitbread集团与悦达集团各注资51%和49%，成立悦达咖世家（上海）餐饮管理有限公司，负责上海、杭州、南京、广州、武汉等城市的开拓与运营。

　　在北方区伙伴的寻找中，咖世家早先与王府井百货集团有过频密的接触，但最终没有达成结果。在与华联集团的接触中，现任华联咖世家总经理的罗志伟当时的判断是：“这个品牌能够顺利地在中国市场得到认可。”

　　2008年，华联咖世家由英国Whitbread集团与华联集团各出资50%组建，负责咖世家北京、天津、山东、辽宁、吉林和黑龙江等北方区的开拓与运营。华联集团用 70家大型超市和百货商场以及10家购物中心给咖世家提供了一条快速通道。甚至依仗华联的行业名头，咖世家能轻松获得大型高档商场的独家进驻权。以北京为例，从2008年8月8日北京第一家门店开业算起，华联咖世家用3年时间发展连锁门店43家，这几乎是星巴克在北京发展门店速度的2.5倍。

　　同样是合资公司模式，星巴克的伙伴美大、美心、统一，明显不具备北方区咖世家伙伴华联集团的渠道优势。更严重的是，星巴克的部分门店的租主就是华联。可以想象，星巴克从华联搬出的那一天就是咖世家进入的开始。这一天已经不远。

　　尤其值得注意的是，作为咖世家的母公司Whitbread集团大胆放权，让熟悉中国情况的当地合作伙伴做决策，同时用全球统一的设计要求、培训体系、运营管理等标准去控制发展的质量。甚至关系到单店盈利能力的选址工作，也不需要提交总部审批。

　　以北京选址项目为例，星巴克的做法是先后报给上海和美国审批，总部同意后，需要拍摄店面图片传给远在美国的设计团队制作，这个流程完成至少需要8个月的时间。而与之相比，咖世家的北京选址项目流程简单很多，经华联咖世家总经理审批后，审批就此完成。在项目签约过程中，本土设计团队已经开始着手准备，项目合同签订后工程团队立刻装修。

　　这种看似放手让咖世家在中国野蛮生长的做法，大大缩短了决策速度，推助了咖世家的迅速扩张。不过，咖世家也面临很多挑战：优质的地段供不应求、市场分散对物流的挑战以及专业人才的极度匮乏。博斯邈深知，在中国的发展要与基础设施、消费市场的发展一致，不能以降低质量求速度。要达到目标的必经之路是调配好资源，在扩展的同时保持有序的经营。他说：“在很多亟待完成的事情中，最难的就是判断先做哪一个。我要很小心地分析哪件事是目前最重要的。”不得复制、转载、摘编，或在环球企业家网站所属的服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用。 如需转载请认真遵守相关版权声明。反馈:ge.feedback@gmail.com)

　　制造新选择

　　自我修正的过程，当然会让舒尔茨心情复杂。不过，咖世家与星巴克咖啡口味的反差冲击，则令他陷入另一种危局。

　　1999年，星巴克将美国咖啡文化带到了中国。在咖啡文化空白的中国市场，中国人欣欣然地接受了星巴克的苦和厚重的口感，舒尔茨找到了属于他的一段美妙时光。不过，咖世家显然也是有备而来的。

　　咖世家的历史可以追溯到1978年，意大利兄弟Sergio Costa和Bruno Costa在伦敦伯朗斯区旧天堂街建立了烘焙工厂。33年的岁月凝练，直至今日，运往全球各地包括中国地区的咖啡豆仍旧出自该厂。咖世家是第一家体现“从豆到杯”理念的咖啡连锁品牌—从原豆的采购、存储、混合、烘焙、研磨，到制作咖啡，没有任何第三方参与。

　　咖世家将传统的意式烘焙法加以改良，采用缓慢烘培法（烘焙多于14分钟以上被誉为缓慢烘焙），用22分钟左右来唤醒每一颗咖啡豆的天然香气。尽管这样做会大大降低产量，但生豆的天然油脂得以充分保存，经由研磨时才充分释放出来，这比一般方式烘焙的咖啡豆口感更为醇和，尤其是避免了高火短时间烘焙出来的焦苦味。

　　咖啡烘焙大师每星期监督烘焙大约35吨咖啡。在烘焙车间里，咖世家的全球首席品鉴师詹纳罗·佩利西亚（Gennaro）与团队每天对咖啡样品的酸度、醇度、甜度、苦味和香气进行精密的检查、杯测和记录，然后决定是否允许运往世界各地的门店。詹纳罗说：“我能够品鉴出数千种不同味道咖啡豆的细微差别，每一颗味蕾能帮助我辨别出任何瑕疵，这可以确保咖世家咖啡的品质。”咖啡品鉴师的舌头就像歌手的嗓子一样重要。2009年，咖世家在伦敦劳埃德保险社为詹纳罗的舌头投保1000万英镑（约合人民币1亿元）。

　　浓缩咖啡（Espressso）是咖世家咖啡的灵魂和基底。通常一杯Espresso需要7克粉，在20至25秒内，通过9帕斯卡的压强，萃取出来30毫升的液体。而在其基础上按照一定的配比，加上巧克力变成摩卡，加上奶沫变成卡布奇诺。正确操作出品的Espresso，表面有一层3毫米厚的金黄色油脂，这是一杯咖啡的生命。避免这层油脂会被空气氧化，需要15至30秒内喝掉或者进行调配。如果操作时间太长咖啡的苦味就会加重，时间太短则会造成口感、香气、回味等层次性的缺乏。

　　一杯完整的咖啡体验还包括与环境交互的感受。在设计上，咖世家的后台呈半开放状，顾客可以全方位地看到咖啡豆变成一杯咖啡的全过程。手工咖啡炮制过程所产生的：咖啡的香气、打奶沫的嘶嘶蒸汽声、调制器具的碰撞声等都是难以复制的体验。