在员工更衣处，记者看到了两个阿姨清洗脏餐具的全过程。在更衣处外的大圆桌上，一共放着四个盆，桌下是一桶水，第一个盆是用来盛剩饭菜的，第二个盆里是洗洁精溶液，用来清洗第一遍，第三个盆里是清水，用来涮餐具上的洗洁精残余，第四个盆有时候用来再次给餐具过水，有时候用来放洗干净的餐具。餐具洗完后，服务员会趁闲时拿布把餐具擦干，把筷子放回纸套，有时候筷子掉在地上服务员仍会捡起来放进纸套，再摆回餐桌上或放回柜子里，整个程序里没有消毒这一步骤。

　　记者观察后发现，用来擦干餐具的布不仅随意放在桌上，而且用了两天才被拿去清洗。

　　此外，每次顾客坐上桌后，服务员就会为客人把桌上的筷子从纸套中拿出，然后把纸套放回柜子里，以便下次再用。

　　(根据《餐饮业食品卫生管理办法》第二十四条规定，餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准 。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。)

　　餐巾纸干净吗?服务员赤手把一张叠成两张用

　　客人在俏江南用餐，湿巾每片一元钱，餐巾纸则可免费供应。8月29日上午10时，记者刚来到俏江南餐厅时，看见几个服务员坐在大厅内，桌上放着很多餐巾纸，服务员正在赤手叠餐巾纸，记者一开始以为他们是要把餐巾纸叠成好看的花样。

　　8月30日，小媛领着记者一起去员工更衣处叠餐巾纸，小媛把双层餐巾纸分成两张，让记者把餐巾纸重新叠好。

　　记者这才明白，原来叠餐巾纸不是为了把餐巾纸叠好看，而是要把原本两层一张的餐巾纸分为两张，重新叠好后，供客人使用。而整个叠餐巾纸的过程中，服务员都是赤手操作的。服务员的双手清洁程度全凭服务员自身的自觉性，服务员需要赤手叠餐巾纸、赤手摆放餐具、赤手收桌等，有些服务员一天不洗手也很正常。

　　偷吃现象有吗?有，服务员领班都偷吃

　　8月29日，记者在背菜单时，小媛拿着一盘客人没有吃的主食，要记者和她一起去更衣处吃，记者跟着小媛来到了更衣处，记者表示自己不敢吃，小媛对记者说，“没事，领导没看见就行，快吃吧，很好吃”。

　　随后记者也拿起了食物放进嘴里，记者问小媛客人剩下的食物服务员是否经常会拿来吃，小媛告诉记者，只要领导不发现就行，领班都一块吃。29日下午，有客人点了一壶88元的菊花茶，小强留下了一些菊花，给自己泡了一壶，也分给了记者一杯，让记者品尝。

　　29日晚上9时左右，是员工晚餐时间，晚餐是煮挂面，记者看到桌上还有客人剩下的水煮牛肉、黑椒鸡翅等，服务员和领班都吃得津津有味。

　　真为顾客着想?主食拖后上是怕顾客退热菜

　　8月30日，记者在大厅服务的时候，一桌客人点的主食到了，记者准备端到客人桌上时，小峰阻止了记者的行为。

　　小峰对记者说，“你看他们那桌现在只上了几盘凉菜，现在把主食上到桌上，客人吃饱了把热菜给退了怎么办?起码得等他们的那个水煮鱼上了再上主食”。记者点头表示明白了。一会儿，那桌客人的两碗酸辣粉又做好了，小峰说这个也先不要上，等了几分钟，小峰才把那两碗酸辣粉上到客人桌上。又过了几分钟，水煮鱼上桌后，小峰才把已经搁置了近十分钟的主食上到客人桌上。

　　东西真用新鲜的?活鱼现做，怎么会有异味

　　8月29日，有客人点了一盘鲜青椒水煮草鱼，厨师将活鱼拿到顾客面前，顾客看好了一条2.2斤重的鱼，吩咐厨师去做 。上菜后，顾客尝出水煮草鱼有异味，要求退，并要求小峰自己尝尝看。

　　小峰尝后，确实发现草鱼有问题，这时小强走过来询问小峰情况，小峰说，“后厨弄了条死鱼给顾客做，一看就能看出来”，随后小强向顾客解释，并替顾客把这盘鲜青椒水煮草鱼退了。

　　记者询问小峰，这盘菜是否会罚厨师的钱，小峰告诉记者，“后厨干这种事不是一次两次了，谁做的这盘鱼，谁就得为这盘鱼埋单”。记者了解到，这盘鲜青椒水煮草鱼的价格在150元左右。

　　没过多久，另一桌的客人把小峰叫过去，记者也跟了过去，只见一只小苍蝇在雪菜冬笋的盘里慢慢地爬行，小峰赶忙把菜碟端开，并询问客人如何解决问题，客人说，“我们上次在哈根达斯出现这种问题时，他们就给我们退了，你们也得退，我们正吃菜，从菜里钻出这么只苍蝇，太恶心人了”，小峰表示可以退菜。