“骨白汤料”加水搅拌,最后流出骨汤
“骨汤锅底的原料就是这种‘骨白汤料’。”刘先生并不隐晦这款汤料的做法。
随后,他给记者搬出了一个大桶,在该桶的外包装上,写着品名“海底捞火锅骨汤膏”,配料表标注的内容是水、鸡骨、猪骨和食盐。
眼前的膏状物质怎么变成火锅汤底的呢?在记者的要求下,工作人员给记者进行了示范
首先,工作人员用勺子从盛放“骨白汤料”的箱子内,舀出了规定数量的骨白汤料,然后进行称重;接着再倒入些许开水,对膏状体的骨白汤料进行均匀搅拌;随后,将搅拌均匀的骨白汤料放入特制的搅拌加工机器中。根据工作人员介绍,该机器将会自动对骨白汤料进行加水配比。最后,加工后的汤汁就会从机器下类似龙头的小口中流出来,变成被溶解生成的骨汤。
刘先生强调,对于骨白汤料的配比他们有严格的标准,例如1500克骨白汤料的原料,只能配比300斤的水,大概冲兑而成的汤料在60个锅底左右。
3 加入机器再搅拌 南京海底捞对记者承认“勾兑”
在现场,记者表明身份后,就消费者关心的一些问题采访了位于中山南路海底捞店的张经理。
海底捞的汤底是勾兑的吗?是!
记者:大家很关注的一个问题是,海底捞的火锅底料是不是冲兑而成的?
张经理:我们确实是勾兑的,但所有原材料均是从有合格资质的正规厂家购进的,成分也是有严格的质量验证。而用底料勾兑做成火锅底锅,其实在这个行业也非常普遍,也是属于正常的食品操作工艺。
酸梅汤是勾兑的吗?是!
记者:听说店内的酸梅汤和柠檬水也都是勾兑的,是这样吗?
张经理:这两种饮料确实都是勾兑的,不过这些产品的进货渠道以及品牌品质都是可以向公众公开的。因此在我看来,在不影响食用口味和安全情况下,符合质量标准的冲兑饮料应该是可以销售的。 |