联街网讯：不要小看路边简陋的小餐厅，说不定有一天它会成长为一家上市公司。这个听起来有点天方夜谭的传奇，随着湘鄂情(002306.SZ)于2009年11月11日在中小板上市而成为现实。之前，该公司的创始人孟凯正是以4张桌子的小餐厅起家。

　　由于资本市场对连锁概念的青睐，使得湘鄂情和全聚德(002186.SZ)这两家中餐连锁类公司受到了很大的关注，之前也在二级市场上走出了很不错的行情。

　　传奇基金经理彼得·林奇崇尚在日常生活中寻找投资机会。那么，在品尝到湘鄂情菜品带来的美味的同时，又能否嗅到公司业绩高增长的气息呢?

　　“慢餐”的高消费

　　现代人生活节奏快，做事往往崇尚速度，于是快餐成了很多人填饱肚子的选择。但是，偶尔若想放慢节奏，犒劳下自己，不妨吃顿“慢餐”。

　　7月19日，记者来到位于上海市肇嘉浜路的湘鄂情门店，进入该店面就发现这家餐厅的装修相当精致，怪不得有网友评论其为“优雅的吃处”。

　　翻阅湘鄂情的两本厚厚的菜单，前几页都是鲍鱼、海参等粤菜菜品，而后几页才是湘鄂类菜品。与其他餐厅相比，湘鄂情菜品的价位也是“高高在上”，最便宜的蔬菜价位也在每道30元以上。

　　招股说明书显示，湘鄂情菜品上推出连锁“国菜”概念，主打湘菜、鄂菜，引进粤菜提升价格档次，同时兼顾淮扬菜、鲁菜等菜系，逐步引入八大菜系。而从定位上说，湘鄂情主要定位高端商务公务宴请，兼顾家庭消费群体。

　　公司董事长孟凯认为，虽然公司定位中高端餐饮行业，但是菜系以粤菜为主，湘、鄂等其他菜系为辅，包容性强。公司的经营以商务应酬为主，兼顾家庭消费，客户群体相当丰富，有效地规避客户群体单一的风险。

　　广发证券分析师欧亚菲则认为，服务高端顾客有利于提升公司收入水平和品牌形象，而兼顾中低端家庭消费群体则有利于扩大客源，提升公司品牌知名度，带动人气。两者的结合使公司顾客结构形成一个多层次的有机整体。

　　事实上，公司的市场定位同其提供的“慢餐”产品有关。“快餐面对的是大众，中高端慢餐面对的是商务公务白领以上人群。快餐主要是解决客人及时快速充饥的问题，对环境、服务要求很低，而中高端慢餐为客人提供在舒适环境里沟通情感的体验。”7月23日，公司董秘熊国胜在接受第一财经日报《财商》记者采访的时候说。

　　另外，他还表示，快餐原料和食品简单、种类少、易于标准化;慢餐，特别是类似于公司这样的中高端复合菜系的慢餐企业，原料复杂、种类繁多。总的来说，慢餐要比快餐的要求高很多。

　　的确，慢餐要比快餐的要求更高，而“其精雕细琢”的特点，也使得其能够拥有更高的利润。

　　以公司在北京地区的门店为例，主要位于大型企业和政府机关集中地段，餐厅包间的人均消费为300~500元，而餐厅大厅以接待中低端消费群为主，人均消费在200元左右。

　　2009年年报显示，公司餐饮收入的毛利率为67.37%，同比增长3.96%。

　　万瑞数据网络营销专家江礼坤7月20日在接受第一财经日报《财商》记者采访的时候表示：“餐饮企业成功的关键，绝对不是有一两道好菜就行了，你的餐馆有没有抓住用户需求、用户体验好不好才是决定企业成功的关键。这些体验包括就餐环境、服务质量等。”

　　直营为主的连锁方式

　　据了解，作为一家连锁餐饮企业，公司未来将一直以扩张作为发展的主旋律。战略上以“直营连锁为主、加盟连锁为辅”，区域选择主要以北京地区为中心，逐步向周边重点省会城市辐射。

　　“今年我们已经新开和收购了5家门店，其中上海店年初已经办完手续，装饰后于5月7日开店。西藏店二季度办完手续即正常营业，新开的另外3家店包括北京湘鄂情广渠门店、北京西单菁英湘鄂情店和本月19日开业的南京湘鄂情店。”熊国胜表示。

　　据了解，由于公司采用的是以直营为主的经营方式，所以被一些市场人士认为这样的扩张方式过于保守。那么，公司为何不考虑采用加盟的方式来实现快速的扩张?

　　熊国胜对这一说法表示了否定：“我们之所以采取直营为主的经营方式，并非保守，而是公司快速发展期的战略选择。在这期间，开直营店可以实现利润的最大化。如果同时加盟扩张，那么会分散公司在人力资源等方面的精力，在经济效益上是不划算的。”