当谈及净雅在青岛发展的优势时，马新爽表示，净雅一个比较大的优势在于严格和完善的管理文化。“净雅核心竞争力是企业文化下严格的管理，非常标准的体制化管理，2008年10月，我们投资7000万元与IBM合作，打造了‘净雅管理模式’，2009年又引进香港源泉的5S管理，企业管理水平进一步提升。”

　　“另外，净雅还成立了专门的研发中心，专门用于菜品研发。总之，无论从菜品品种还是从酒店服务，我们都有自己的一套特色管理制度，会让走进净雅的每位顾客满意。”马新爽表示，“青岛对于净雅来说是一片新的市场，我们也非常看好青岛的餐饮市场，这是在青岛的第一家店，我们还计划在青岛再开两家酒店，但目前选址还没有确定”。

　　对于净雅的挑战，不少餐饮企业比较重视，也有很多企业表示做好本职工作就可以。“我们在济南也与净雅打过交道，经营的特色有差异，也没有太多冲突，我们只要做好自己的特色就可以了。”蓝海大酒店相关负责人鲁经理对记者说。

　　“随着市民生活水平的提高和青岛的高速发展，我相信，这个市场会越来越大，能养活更多企业，多一个净雅也无所谓。不过做酒店一定要有自己的特色，一般来说，有特色的酒店更容易让客人对号入座，也就更容易抓住回头客。没有任何特色的酒店在竞争中是很难生存的。”有位不愿透露姓名的业内人士如此说。

　　行业现状

　　岛城70％高端餐饮来自外地

　　“在青岛，从有名的高端餐饮企业来看，目前70%的高端餐饮都是外地企业，”青岛酒店管理职业技术学院李佳龙教授介绍说。记者了解到，净雅集团是在济南发展起来的高端餐饮企业，目前总部设在北京，而青岛本地的餐饮企业在青岛的高端餐饮业并没有多少优势。

　　山东蓝海酒店集团也是在青岛发展比较好的外地餐饮企业，山东蓝海酒店集团是东营的餐饮企业，是一家以中高档酒店为主，以餐旅职业教育为辅的酒店集团。

　　目前，蓝海集团在青岛黄岛区、崂山区和李沧区各建一家四星级酒店，“我们以发展餐饮为主，通过餐饮带动客房，餐饮主要是鲁菜，目前公司在青岛经营状况良好，在同类企业中比较有优势。”鲁经理表示。

　　另外，银海大世界里的大宅门餐饮来自杭州，像香格里拉、丽晶、海天等酒店都是外来企业投资建设的。

　　在青岛，良友饮食股份有限公司是一家青岛本地发展比较不错的餐饮企业，该公司以经营鲁、粤名菜及高档燕、鲍、翅、参、精品海鲜为主，主要是中高端餐饮。目前公司拥有13家餐饮品牌酒店和一家商贸公司，其中，在上海、北京、日照各有一家酒店，其余均在青岛，总营业面积达7万余平方米，年营业额超过3亿多元。

　　业内分析

　　岛城本地餐饮企业为何平淡

　　岛城本地餐饮企业的发展为何如此平淡？作为沿海城市，海鲜餐饮也不占优势，高端餐饮市场更是没有一席之地。“青岛以前作为一个渔民城市，其传统菜品属于胶东菜系，本身的土家做法限制了本地餐饮业的发展。”李佳龙分析道。

　　“青岛土家做法也就是家常菜类，速度慢，本地的餐饮企业也多没有形成一套标准化的菜品，这就对餐饮企业的连锁发展起到了一定的限制作用。另外，现代都市人的口味也趋向于清淡，而青岛传统的菜品做法味道偏重，青岛很大一部分人口是外来人口，传统菜品在口味上也不再适合都市人的口味，菜品口味也需要改良。”李佳龙介绍说。

　　李佳龙表示，在青岛发展比较不错的外地餐饮企业，无论在菜品上还是在管理上，都有自己一套标准化体系，像南方的粤菜，速度快，口味也适合现代人，其酒店发展也是可想而知的。

　　“首先，净雅在青岛投资1亿多元打造高端酒店对青岛高端餐饮市场的空白起到了很好的补充，另外，对青岛本地的餐饮企业也起到了一个示范作用。”业内相关人士表示，“竞争肯定是有的，不过有竞争也是好事，有竞争才能成长。青岛本地的餐饮企业发展不尽人意，在高端餐饮市场占的份额很少，走出青岛市的就更少了，青岛本地餐饮企业也应该借鉴外来餐饮企业的成功经验，将青岛餐饮做强做大”。

　　“青岛本地餐饮企业要发展，首先应该有一套标准化体系，同时也要有一定的高端意识，发展研究中高档菜品，同时，也可以借鉴外来企业的经验。”李佳龙表示。