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呷哺呷哺中国加速扩张 每6天开一家店
LinkMall.Cn 2009-09-15 中国商报  颜菊阳 评论条

　　
　　因此，在开店模型相对较成熟之后，呷哺呷哺开始履行其讲究统一性和规模化的扩张目标，将开店以熟能生巧的流水线形式直营连锁操作，到英联风投5000万美元的入驻后，终于完成十年的蛰伏蓄力，呈现爆炸式增长。
　　
　　“叫板”国际快餐巨头？
　　
　　88家店显然只是呷哺呷哺“快跑”的起步，甚至未来3年新增150家直营分店，3年内同时“拿下”东北市场和上海等一线城市，3年内适时上市等都只是呷哺呷哺宏大战略布局的前奏。
　　
　　贺光启的决心乃是要将呷哺呷哺与国际一线快餐业巨头做比拼，在贺光启所谓的“速食业”领域占有属于呷哺呷哺的重要席位。“呷哺呷哺的目标是在任何城市都永远要比世界上最著名的速食业品牌多开一家店。”贺光启这样告诉中国商报记者。
　　
　　英联投资中国区总裁林明安在注资呷哺呷哺时也曾表示，其把巨额资金目标押注在呷哺呷哺火锅身上，其中一个很关键的原因就是呷哺呷哺在拥有让人惊讶的市场占有率的同时还拥有非常广阔的发展空间。
　　
　　呷哺呷哺能否成为中国最火的快餐业品牌？在贺光启看来，这个问题需要的只是时间。“5000万美元进来加之呷哺呷哺充足的现金流，资金没问题，品牌没问题，专业也没问题，呷哺呷哺各方面都已具备快跑的能力。”
　　
　　眼下，呷哺呷哺似乎只剩下如何在全国范围内展开复制的问题。也就是如何在迅速而起的京津地区市场口碑后，持续以稳健的扩张成为全国范围内“挑战”洋快餐的中式速食业的标杆。
　　
　　贺光启深知，与世界快餐巨头相较量，呷哺呷哺就必须始终确保有足够大的规模和品牌效应。这直接体现在未来3年150家新店的连锁扩张计划。但当前，呷哺呷哺规模扩张的首要问题是其店铺只分布在北京和天津，而在中国其他地区，特别是对火锅底料口味要求差异巨大的南方地区市场，呷哺呷哺或将受到消费者的考验。同时，如何在呷哺呷哺下一步的全国连锁扩张中保证物流配送的配合扩张也是呷哺呷哺要面临的扩张检验。
　　
　　不过，对这些担心，贺光启还是给予了一一说服。早已在全国各地市场做过口味调查的贺说，他希望自己的标准化火锅店在中国甚至世界不同地区像生产方便面一样生产火锅，不需要根据各地区不同的饮食习惯而做出改变，只是在火锅调制时加入标准的麻辣包、香辣包调料，而调料的制作和调配则由中心厨房统一配置后由物流发往各地店铺。
　　
　　而对于物流配送中心的难题，贺光启则更为自信。他表示，呷哺呷哺新的物流中心建设已配合扩张进行，而在进军上海、沈阳等地区之前，呷哺呷哺已经要求其供应商提前布局设点，为呷哺呷哺的入驻提前“储备粮草”。据悉，呷哺呷哺现在采取的配送流程是供货商和配送商把食材原料送到北京大兴的总部，然后由总部的中央厨房进行再洗选包装，由公司可以控制的物流车队送到北京、天津各个店铺。
　　
　　贺光启向记者表示，国际快餐巨头因为品牌时间长，知名度和客户群确实都比呷哺呷哺有优势，但是当前呷哺呷哺的单店每平方米客流量已经超过这些国际快餐巨头。
　　
　　“呷哺呷哺毫不担心客流量，反而是门店不够因为顾客要等位而遭遇投诉。”贺光启说，健康食品和食品口味是呷哺呷哺市场受认可的最大卖点。而当前洋快餐发展的短板在于油炸的不健康食品，国内其他中式快餐则掣肘于食品口味。
　　
　　贺光启向记者强调，呷哺呷哺一方面注重在采购环节的精益求精，同时，在销售环节更是严格把关。
　　
　　对此，中国烹饪协会副秘书长边疆在接受记者采访时指出，对于餐饮企业而言，无论企业发展到何种阶段，原材料都应始终如一，坚持口味取胜确实是其始终保持市场优势地位的“利器”。
　　
　　边疆认为，呷哺呷哺惟一需要注重的是，如何在快速扩张的同时保证服务水平、企业管理能力及人才培养体系与企业扩张的速度保持一致。

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责任编辑：筱悠
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