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在这一过程中，连锁品牌的规模、技术与上新力度，能带来巨大的助推。
此次瑞幸推“SOE云南红蜜”系列，就用技术提升了一杯云南咖啡的品质：
技术革新：
在处理方法上瑞幸咖啡采用双重厌氧红蜜处理(该处理法工艺复杂、成本较高，通常多用于小批量咖啡生豆的处理)，从收到鲜果到干燥，经历两个不同的厌氧发酵环境，期间通过观察咖啡豆颜色、香气物质以及PH值和糖含量的变化，确定发酵周期。
不同阶段的发酵带来不同风味，进一步丰富瑞幸SOE限定系列的产品品类。
种植区域选择：
此次瑞幸所采购的云南精品咖啡豆来自于保山、普洱地区，平均海拔超过1300米的种植区域。高海拔地区坡地多、土壤肥、昼夜温差大、降雨量冲杯，甜度更高。采摘方式上使用原生态手采方式，严选咖啡豆品质，SCA 杯测评分 80+。
咖啡作为一种农作物，品质的提升不在一朝一夕，持续、全产业链的深度投入，才能给消费者带来新的口味期待。
一个咖啡产地的推广和成长，不能靠独立咖啡馆和发烧友“单打独斗”，而是要借助品牌的力量。
03
云南豆真正走向大众
需要连锁品牌，也需要“爆款”
想起去年，以云南咖啡为主题的电影《一点就到家》热映，让云南咖啡微信指数成倍攀升。
这也让一些独立咖啡馆老板感慨：“想推广云南咖啡，靠我们这些独立咖啡馆不行，还得靠刘昊然!”
当娱乐的潮水褪去，想把云南咖啡的名气打响，还是要让它真正走进消费者的生活中。
实现这一点，鼓励咖农种植、连锁品牌全国推广、做出爆款产品，都非常重要。
一方面，云南咖啡豆首先是农作物，鼓励农户不改种其他农作物的根本就是“农户收入被满足”。这需要连锁品牌，特别是做云南精品咖啡的连锁品牌去推动。
“此次瑞幸采购的1000吨云南精品咖啡豆，大概需要6500～7000吨的咖啡鲜果。”马丁向咖门介绍，大单采购的意义在于给云南本土咖农增收致富的信心。
另一方面，要让云南咖啡走入普通消费者的日常生活，而不是停留在宣传口号里，需要一杯足够“爆款”的产品，让消费者愿意主动去尝试。
对于大部分消费者而言，以前对云南咖啡更多是只闻其声，未曾尝其味。瑞幸小黑杯·SOE云南红蜜系列上新门店数量达4000家，而且将在全国范围内长时间推广，就是一次让云南咖啡再次破圈的机会。
电影里“远山树林的味道”，现在触手可及。
结语
无论是深耕云南的咖啡圈伙伴，还是千千万万个以上一支云南豆为荣的独立咖啡馆，无论是Seesaw、Manner、鹰集、鱼眼这样的精品咖啡品牌，还是此次瑞幸4000家店同时上新——云南咖啡的势能积累，到了破圈的关键期。
云南咖啡一步步破圈的背后，是“中国咖啡潮”的崛起。这片广阔的咖啡市场，终究要诞生自己的咖啡品牌、自己的精品产地，培育属于中国人的咖啡味道。
在产品力上持续下功夫，才能给世界寄出真正的云南名片，建立属于中国本土的“咖啡自信”。
这需要大玩家将“精品”概念植入供应链中的每一个环节，提升品质，创新玩法，推进云南咖啡实现真正的大众化。
来源：咖门 金语 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 咖啡 |
