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英国
博罗市场
专业团队负责市场运营
来源：人民日报驻英国记者 强 薇
扑鼻而来的烤肉香气、色彩缤纷的有机蔬果、品类齐全的奶酪、新鲜便宜的海鲜……在距离英国伦敦桥不远的博罗市场里，人们在购买新鲜食材的同时，还能从摊主那里得到靠谱的烹饪建议。多年来，该市场不仅为本地居民生活提供便利，还成为世界知名的旅游打卡地。
博罗市场是英国历史最为悠久、规模最大的市场之一。由于背靠伦敦桥这一连接泰晤士河南北两岸的重要交通动脉，早在11世纪，该市场就逐步发展起来。19世纪工业革命期间，伦敦桥附近建设了连接邻近城镇的铁路，博罗市场由此成为该地区重要的蔬菜和水果批发市场。
时至今日，博罗市场仍保持着旺盛的生命力，离不开其探索创新的经营管理意识。上世纪70—80年代，超市等新型市场形式的出现曾一度严重挤压传统市场的生存空间。面对困局，原本以商铺批发业务为主的博罗市场主动引入面向散客的零售机制。此外，该市场重视食品健康理念，引进了一批主打火腿制品、天然果酱等特色手工食品的店铺，并鼓励商户采用不添加防腐剂的传统方式制作食物。
这些举措在为民众提供购物更优选项的同时，也成为该市场的一大推广“利器”。一些知名厨师乐于在这里采购食材。每到午餐时间，附近的上班族都愿意来这里购买现场制作的三明治、炸鱼薯条等熟食。在一些明星食档，排队的长龙甚至难以找到队尾。
近年来，博罗市场通过构建专业化的管理团队，帮助市场进一步适应时代变化。目前，市场主要由一家名为“博罗市场信托”的机构管理，该机构专门设立信托基金，对市场运营进行资金支持。机构还聘请了一批来自房地产、品牌营销等领域的专家，兼职负责市场的运营工作。这些专家发挥各自专业特长，根据城市建设、民众生产消费偏好等方面的变化，持续调整经营战略。同时，他们也利用博罗市场的影响力，引导和塑造食品销售领域的新风向，为市场的可持续发展保驾护航。1998年，博罗市场举办“美食爱好者博览会”，很多来自世界各地的游客专门到此感受伦敦的烟火气，领略英国特色美食。
近年来，博罗市场将环保作为运营重点之一。市场中包裹食物的保鲜膜由蜂蜡制成，许多商户鼓励顾客自带包装袋和餐具。市场还会对纸板、塑料、玻璃等包装材料进行回收，剩余食物则会送到加工厂，分解转化为生物燃料和肥料等。2019年，博罗市场成为英国首个全部采用可降解包装袋代替塑料袋的市场。
博罗市场鼓励商户在社交媒体上推广自家产品，也开设了网上购物渠道。新冠肺炎疫情防控期间，不少伦敦居民通过博罗市场的官网订购食材，解决外出买菜难题。下单后一天内，产品即可送货上门，极大便利了民众生活。
（来源：人民日报伦敦电）
西班牙
圣米盖尔市场
传统菜市场做现代化改造
来源：人民日报驻西班牙记者 姜 波
在西班牙马德里市中心的马约尔广场旁边，有一座由钢质框架和透明玻璃外墙组成的简约建筑，这就是圣米盖尔市场的所在地。该市场始建于1916年，至今已有百余年的历史。走进圣米盖尔市场，吉胡埃洛的伊比利亚火腿、加利西亚的海鲜、卡斯蒂利亚的奶酪……来自西班牙各地的特色食品令人目不暇接。
西班牙农业较为发达，有“欧洲菜园”之称。该国的菜市场历史悠久，不仅与民众生活密不可分，也在促进就业等方面发挥着重要作用。上世纪70—80年代，一批连锁超市以覆盖范围广、服务时间灵活等特点，逐步改变了民众的消费习惯。以圣米盖尔市场为代表的传统菜市场因设施老化等原因，经营一度受到巨大冲击。
对菜市场进行现代化改造，使其适应和满足城市居民新的消费模式和需求，一直是西班牙政府探索和努力的方向。马德里市政府从2003年开始着手对传统菜市场进行现代化改造，并逐步推出针对菜市场的战略发展计划。圣米盖尔市场成为传统菜市场转型的典型案例。
2007年，圣米盖尔市场积极调整市场定位，拓展服务功能，实施了历时两年多的改造工程。在改造中，市场重新分配了内部空间，压缩传统农产品销售摊位，设立了美食酒吧摊位和餐饮公共区域。这次改造采取了公私合作的方式。在总额2000万欧元（1欧元约合8元人民币）的改造费中，马德里市政府提供了60万欧元资助，其余部分均由私人财团提供。
2009年5月重新开业后，圣米盖尔市场将自身打造为集采购、餐饮、休闲为一体的综合性市场，成为西班牙最早实行菜市场与餐饮经营相结合发展的市场之一。人们在采购农产品之余，可以在此与朋友聚会小酌，享受现场制作的瓦伦西亚海鲜饭、塔帕斯小吃等西班牙美食。
近年来，圣米盖尔市场进一步开展丰富活动，成为旅游业的新地标，每年吸引超过1000万各国游客前来参观。2018年9月，市场宣布对美食摊位进行更新，引入多个国内外知名厨师团队入驻，为顾客提供更高质量的美食。2019年，该市场推出“市场日”活动，定期与各摊位商家共同举办红酒奶酪品鉴会、美食烹饪课程等活动，市民和游客都可免费报名参与。此外，市场内也经常举办美食图书发布会等活动和展览，成为西班牙特色农产品和美食文化的展示橱窗。
圣米盖尔市场的成功转型让马德里市政府看到公私合作模式的前景，并将该模式推广到46座市立菜市场的更新和改造中。在保持自身特点的同时，市政府不断优化各市场经营模式和理念，完善基础设施并引入数字服务。市政府还加大了对菜市场的财政扶持力度，积极引入私营单位为改造提供资金，同时扩大宣传，提升传统菜市场的知名度。
（来源：人民日报马德里电） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 菜市场 |
