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“拎包入住”真能无后顾之忧吗？
共享厨房模式的兴起和火爆，客观上加大了监管和执法难度，大量外卖餐饮商家在经营许可、食品安全等监管层面上打起了“擦边球”，“幽灵商家”频现。
食药监《办法》规定：在网络上进行网络经营的商家一定要拥有实体门店，且使用面积不得低于60平方米，实体门店需具备统一分拣专间。对于纯外卖商家来说，这项规定意味着需要在初期投入更大的成本，加上选址难、办证难，“拎包就能入住”的共享厨房的确有更大的吸引力。数据显示，自监管办法开始实施后，某共享厨房平台入驻商户数量增长了约50%。
那么，入驻商户真的“拎包就能入住”，省去了所有后顾之忧吗？未必。从经营模式上来看，如果说纯做外卖的共享后厨是没有座位的美食广场，那后期的共享厨房+模式就是升级版的美食广场。但早期的“前置仓”模式在建设上并不如美食广场完善，无法提供堂食服务是纯外卖平台的一大局限性，消费者对此品牌的信任度也会打一个折扣。
与此同时，为商户打理一切的共享厨房+模式也需要商户自考量其中的成本，从而各取所需。曾有入驻共享厨房的商户表示，平台租金并不算低，号称的运营能力和品牌包装并没有让销量有所起色，搬出来独立运营之后，生意反而开始变好。
除此之外，行业持续发展的这几年，不断出现因消防、证照缺失、食品安检不过关、污水油烟排放不达标等被迫关店的现象。商户本想迅速扩张，但平台因各项违规被关店，只得被逼中途退场，这之间的叠加成本是商户应该在入驻平台前需要预估的风险之一。
值得诧异的是， 业内频发的违规关店现象似乎并没有让共享厨房慢下脚步，行业仍在持续扩张中。多店共用一证以及无证、假证、借证等是餐饮行业常见且亟需治理的问题。针对这方面，猎云网曾致电北京食品药品监督管理局，对方表示，共享厨房是刚兴起的新业态，共享厨房平台先前已经办理得到的营业执照和食品经营许可证是准许正常营业的，但平台后续新开店在执照和许可证申办上是暂停办理的，对于共享厨房一家门店内所有商户共用一张执照和许可证的情况，政府将尽快推出相关规章细则，加紧对共享厨房行业的监管。
是香饽饽还是烫手山芋？
有投资人认为，2B式的共享厨房有可持续发展的可能性。自2017年起，共享厨房不声不响地成为资本所追捧的对象。资本的持续加注，引来大批创业者入局，风口就这么来了。他们认为，伴随存量市场的升级，本质为现有集成餐饮业态的基础设施升级的共享餐饮，在以新增的方式构建一批样板摸索成熟之后，未来市场空间也会比想象中更大。
资本盲目乐观地大规模注入，无疑又给尚处在早期的共享厨房行业充足了底气。以熊猫星厨、吉刻联盟、食云集三家平台为例，公开资料显示，三家平台在成立至今的2-3年内，已完成多轮融资。其中在最新的轮次中，熊猫星厨、吉刻联盟、食云集都获得来自资本的千万级美元投入。
而就在近日，曾曝因违规关闭多家门店的熊猫星厨就曾表示，近期将在北京、上海、杭州三地新开业5家门店，且更多的门店正在紧锣密鼓地筹备当中。
一面融资扩张开新店，一面又违规被关店，各玩家表面上风光无限，实则锈迹斑斑。若行业照此发展下去，共享厨房终将成为资本的炮灰，一如当年的共享单车。
对此，相关专业人士向猎云网表示，共享厨房绝不仅仅是一个简单的、谁都可以去做的“二房东”的生意，进入这个需要同时具有餐饮从业经验、房地产运营经验以及互联网思维，而最近爆出来的这些问题恰恰是说明这个行业开始往更规范的方向发展。
与此同时，他认为，是否规范是共享厨房能否活下去的决定因素。他建议，各大平台应把每一个店扎扎实实做好，不盲目扩张，把规范化时刻放在心上，专注做好内部管理和行业创新。
作为新兴业态，熊猫星厨等共享厨房平台暴露出来的问题正是共享厨房行业内的一个缩影。与共享单车先圈地再管理的野蛮模式不同，共享厨房说到底做的还是餐饮生意，本质关乎民生，消费者关注的并不是模式有多创新，而在于到手的食物餐品是否品质安全。因此，各位赛道玩家应在讨论模式创新和加紧扩张之前，不妨先把食品安全及证照合规放在首位。
来源: 猎云网-周佳丽 共2页 上一页 [1] [2] “熊猫星厨”关店7家 共享厨房还有多少路障 探访监管部门批准的共享餐厅和共享厨房 上海颁出首张“共享厨房”食品经营许可证 苏宁易购郝嘉：将苏宁小店打造成社区“共享厨房” “共享厨房”这个新物种，能为商业地产带来些什么？ 搜索更多: 共享厨房 |
