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危机必然会发生，只是时间问题。如今，血雨腥风的共享单车争夺战大局将定，而另一边同样备受资本青睐的共享厨房，剧情却刚开始。
频陷“关店”门
在共享经济的风口下，国内餐饮行业陆续出现了各种共享厨房品牌，比如已较有规模的熊猫星厨、食云集、吉刻联盟等。而行业快速发展的过程中，一定伴随着各路乱象。在共享厨房领域内，多家平台就曾因涉及套证经营、燃气和证照等问题，多次被强制关店或延期营业。
此间有入驻吉刻联盟上海徐家汇店的商户反映，该店部分商户曾多次被上海徐家汇市场监督管理局徐家汇监管所叫停整改。吉刻联盟要求商家下架部分品类餐品，这一举措导致商户可售卖品相减少、销量降低、大批原物料浪费。
对此猎云网致电向徐家汇监管所求证，对方表示，吉刻联盟上海徐家汇店食品安全监督评级为较差是因为，该店内入驻商户资质参差不齐，平台管理漏洞较多，在食品安全卫生等方面的硬件设施跟不上，造成多次被投诉，实地勘查结果不合规，因此评级较低。
关于商户所反映的叫停整改问题，徐家汇监管所表示，吉刻联盟徐家汇门店在八月的两次检查情况都不理想，涉嫌食品餐品超范围经营。他解释，虽然吉刻联盟证照齐全，也配备冷餐制作专间，做冷食外卖的商户必须在此操作间内完成餐品制作，但平台并未使用该专间，而是用来堆放杂物，冷食商户也是在各自的厨房内完成，这是不合规的，因而部分商户被叫停整改。
同期，食云集上海江湾体育场店也因证照问题延期开业。据了解，由于食品安全证照申请范围变更，该门店需按食药监要求以“专业网络订餐”重新申报，同时按规范要求，在经营场所内增加二次更衣室、分拣间、脱包间。该门店于上周才拿到相关证照并开业，与原先计划开业时间延后近半月。
除此之外，被称为共享厨房先行者的“熊猫星厨”也曾出现歇业关店现象。猎云网走访时发现，熊猫星厨上海有3家老店，其中四川北路1店和2店仅相隔一公里，分别位于商场的4楼和地下1楼。可能因为来往人流少，再加上室内采光的问题，两家店都十分冷清，与相邻商家的门庭若市形成鲜明对比，门店内也未见统一分拣专间。问及为何不见入驻商家，工作人员视线朝向一家品牌，无奈回应：“跑了呗。”便不再透露更多。
据反馈，熊猫星厨位于上海的四川北路1店、2店在8月共停业25天，赔偿商家1.5倍租金；与此同时，位于武宁路店内7家商户店铺8月31日开始停业，计划9月4日复业，期间给到商家的赔偿金额同上。而在此之间，熊猫星厨并没有给到商家停业的准确原因。
而此前曾有媒体爆料称，熊猫星厨曾关闭位于北京的永安里店（经证实，该门店只是门面被拆，换用4张A4纸写招牌）、西直门店和车公庄店3家店面，以及在上海的四川北路民达店、盛邦店也已关店，仅剩的武宁店也面临关店的风险，店内商家正大批量退场。
值得一提的是，就在熊猫星厨事件被爆出来的前几天，公司刚对外宣布完成由嘉御资本、启承资本领投的数千万美元B轮融资。据了解，熊猫星厨成立于2016年3月，主要以外卖餐饮的模式，为一些具备市场潜力的外卖品牌提供从厨房租赁、线上运营到品牌包装的一体化服务，帮助商户改善成本结构和快速开店扩张。
需要补充的是，2017年6月熊猫星厨就曾因未经许可从事食品经营，被北京食药监没收违法所得人民币4870.4元，并处罚款50100元。
外卖下的“共享厨房”新模式
要说共享厨房，就不得不提起在线外卖。公开数据显示，2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元，预计2018年全年整体市场规模将达到2430亿元。另一方面，用户线上外卖的消费频次也在逐年增长，其中85%用户每周至少点一次外卖，近一半用户每周下单3次或以上。
行业发展的本质也是新需求的出现，新需求背后是新人群，餐饮商家则要在满足用户需求的基础上，抓住商机。相较于传统餐饮经营方式，外卖的生意看起来很简单，前期投入资金更少、模式更轻，因此“低门槛”成为很多商家想要入场的重要原因。
庞大的市场规模可以窥探到共享厨房的潜力，对标Wework，共享厨房被认为是兼具商业地产和餐饮零售属性的“联合餐饮空间”。平台将核心商圈的租赁场地分割成独立的厨房档口出租给外卖商户，商户只需向共享厨房平台缴纳一定的管理费即可享受一条龙服务，覆盖场地、设备以及专业餐饮运营咨询到品牌包装的一体化解决方案，可快速帮助商户改善成本结构，加速品牌方开店扩张的步伐。
从模式进程上来看，食云集是首个提出仓体一体化的基础设施，同时也打通了堂食+外卖+自提全场景模式，打造wework类型的新餐饮概念。另一方面，以吉刻联盟为例的共享厨房是一个厨房空间共享、纯做外卖的 “前置仓”平台。
以新零售的发展角度来看，这种创新型的全场景模式必将成为主流，但目前大多数平台仍处在由外卖业务往新模式延伸的过渡阶段。以熊猫星厨为例，走访发现其门店内都有餐椅摆设可供食客堂食，但就现阶段而言，平台的门店选址还是更偏向于做外卖业务。
不可否认，共享厨房的出现颠覆了餐饮创业资金投入大的核心痛点，商户也不用再为选址、办证、运营等一系列问题烦忧。在这个行业内，花一家线下店的钱开出十家店成为了可能。一方面，共享厨房的模式入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，共享厨房平台给予的运营管理支持，更利于商户形成品牌效应，从而提高商户的综合竞争力。 共2页 [1] [2] 下一页 “熊猫星厨”关店7家 共享厨房还有多少路障 探访监管部门批准的共享餐厅和共享厨房 上海颁出首张“共享厨房”食品经营许可证 苏宁易购郝嘉：将苏宁小店打造成社区“共享厨房” “共享厨房”这个新物种，能为商业地产带来些什么？ 搜索更多: 共享厨房 |
