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来源：红餐网 卢子言
最近，餐饮行业又悄悄诞生了一个爆款。
据观察，近段时间以来，酸奶碗频频出现在一些餐饮店中。在小红书上，酸奶碗的话题浏览量高达13.4亿；该话题在抖音的播放量已超36亿。
酸奶碗的火爆是酸奶在餐饮行业普及度越来越广的缩影。除酸奶碗外，餐饮行业还出现过不少与酸奶有关的刷屏级现象，如紫光园把酸奶皮子卖成了“京味小吃顶流”，有报道指出，该产品一度创下日销量12万杯的盛况。
此外，市场上还跑出了一批现制酸奶品牌，如Blueglass Yougurt、酸奶罐罐、宝珠奶酪等。
不难理解，在市场同质化加剧、消费者越来越注重健康的趋势下，用酸奶来创新，已经成为品牌打造爆品的重要方式。
从超市货架走向餐饮，
酸奶和爆品深度绑定
过去很长一段时间以来，酸奶主要以传统零售的方式出现在大众视野中，超市货架上整齐排列的常规包装酸奶，是消费者常见到的形态。
新茶饮市场的快速发展，让酸奶开始以“现制饮品”的形式植入消费者的认知中。
伴随市场竞争日益激烈、同质化现象严重，新茶饮市场需要新的爆点来吸引消费者。在这样的契机下，酸奶凭借独特的口感和自带健康的属性，成为市场上的爆款茶品，包括近两年的爆款牛油果奶昔、紫米酸奶，以及当下流行的羽衣甘蓝奶昔等。
伴随相关产品持续走红，奶昔成为茶饮赛道常驻热门产品，且在社交平台收获了较高的热度。截至目前，“奶昔”相关词条在小红书和抖音等平台已超10亿次播放。
除了一批头部品牌推出奶昔产品，酸奶还催生了“现制酸奶饮品”这一细分赛道，并跑出了数个拥有超百家门店的品牌，包括“酸奶界的爱马仕”Blueglass Yougurt，以“一杯大约15颗草莓”为特色的K22，以及主打“芝士+酸奶”的酸奶罐罐等。
除了茶饮品类，酸奶还被应用到了更多餐饮品类中，包括西餐、韩料、轻食店等，酸奶在这些餐厅中多用于酸奶碗、沙拉、甜品甚至代餐产品的制作，凭借高颜值成为门店引流的“漂亮饭”。
爆品出圈的前提，
是高品质的产品
现制酸奶的走红，本质上是消费者对健康与品质双重需求的持续增长。这意味着，通过酸奶打造爆品的背后，是高品质酸奶的逐渐普及。
而要判断一款酸奶的品质，需要从奶源、菌种、和生产工艺等维度来看。以酸奶品牌古北道为例，该品牌从奶源牧场、菌种留存与发酵工艺等方面持续发力，来打造高品质低温酸奶。
1.好的乳制品，离不开黄金奶源带
奶源地是评判奶源好坏的重要参考之一。
据了解，南北纬40-50°的温带草原，因独特的温湿度、土壤条件，以及适宜的水源与降雨，被行业公认为”黄金奶源带”，为牧草生长与奶牛养殖创造了绝佳适宜环境。
古北道的奶源来自位于北纬49°奶源黄金带的呼伦贝尔磋岗牧场，牧场海拔约650～700米，气候适宜牧草生长、病虫害较少、水源相对清洁。 共2页 [1] [2] 下一页
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