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来源：红餐网 周沫
企业存量增长超20倍！一股“吃鸡”新势力，正在加速崛起。
红餐网近期观察发现，柴火鸡正在全国多地悄然“翻红”。在广州，有柴火鸡门店开业4个月以来，几乎天天排队；在成都，有食客不惜驱车两小时从市中心到郊区，只为品尝柴火鸡的美味……
消费者狂热打卡的同时，柴火鸡连锁品牌也在加快扩张步伐。过去一年，山城柴火鸡、红门柴火鸡、柴火记忆柴火鸡等品牌一路“狂飙”，门店规模均已突破百家。
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企业存量增长超20倍，
柴火鸡品牌加速拓店
在广州黄埔区敏盛街，一家名叫锅闯闯的柴火鸡开业仅仅4个月，就在周边居民中收获了颇高的人气，可可和室友是这家店的忠实粉丝，近两个月已光顾了多次。
红餐网在工作日实地探访该店时发现，晚上9点，该柴火鸡店门口依然有几桌客人在排队等位。
在重庆，有博主慕名前去山城柴火鸡店打卡后感慨，数百平米的门店，容纳食客众多，却还是要等位将近一小时。
在成都，有食客表示，自己专门从市中心驱车两小时去到了偏僻郊区的一家柴火鸡门店，到了之后发现，该店从下午4点就开始排队了。
这些门店的爆火并非个例。过去一年里，一批柴火鸡连锁品牌的开店速度也在加快。
红餐大数据显示，截至2025年2月，山城柴火鸡的门店已达到150余家，其中，超半数门店是在2024年新开的；柴火记忆柴火鸡，在过去一年里也有开出大约60家门店，截至目前其门店总数有约140家；目前在广州开出了4家门店的锅闯闯柴火鸡，其中3家是在2024年9月之后开出的。
企查查数据显示，2014全国柴火鸡现存企业只有240多家，到了2024年，企业存量飙升至4950余家，现存企业数量增长20倍有余。
柴火鸡品牌开疆拓土的同时，社交媒体上，柴火鸡的讨论度也颇高。
抖音上，目前与柴火鸡有关的话题视频播放量已超41亿次。不少柴火鸡品牌在抖音上的讨论度也在持续升高。#山城柴火鸡话题的播放量达到了8.8亿次；#御凤甲柴火鸡”话题的播放量则达到3.2亿次；#寒野柴火鸡、#红门柴火鸡等相关话题的播放量也都在千万级别以上。
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柴火鸡的“复兴”，靠啥？
事实上，早在2014年，柴火鸡曾掀起过一波创业打卡热潮。但仅仅经历一年左右，柴火鸡热度就有急剧下降。
近两年，柴火鸡这个品类则又开始焕发生机，实现“复兴”，为什么？红餐网注意到，背后主要有以下几方面原因。
1、现点现做，踩中“反预制”风潮
绝大部分柴火鸡店内，食客点单后，服务员便熟练地开启烹饪流程。先倒入食用油，待油热后放入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等佐料煸炒出香味，紧接着，放入大块鸡肉，翻炒至金黄，随后加入土豆、金针菇、娃娃菜、豆腐等各种配菜，再倒入热水或啤酒，充分翻炒均匀，最后还会在铁锅边上贴上玉米锅贴，盖上锅盖焖煮十来分钟，一锅热辣滚烫、香气四溢的柴火鸡就新鲜出炉了。
翻炒过程中的“滋滋”声响，弥漫开来的香气，是一种视觉与嗅觉的双重享受。同时，这种当着食客的面现场炒制的烹饪方式，也能让食客们清晰地看到每一种新鲜食材从入锅到出锅的全过程，食材的新鲜度和品质一目了然。
过去两年，烟火气助燃了川渝砂锅、广式啫啫煲、江西小炒等多个品类的发展，而柴火鸡现场炒制的烹饪特点，与这些品类有相似性，即满足了当下消费者追求的“反预制”风潮，这也是柴火鸡能吸引越来越多消费者的重要原因。
2、开启“柴火鸡+”模式，覆盖人群更广
过去，传统柴火鸡多以鸡肉为主，搭配常见的排骨、五花肉等，既缺乏创新和差异化，消费者尝鲜后也容易审美疲劳。
而如今，这批柴火鸡品牌普遍会采用“柴火鸡+”的模式，通过融合当地特色食材和味型，提升产品价值，满足消费者多样化需求。
红门柴火鸡就是典型的例子，品牌在原有菜品基础上大胆创新，加入甲鱼、牛骨头、牛蛙等特色食材，借助柴火鸡独特烹饪方法，推出柴火牛鞭甲鱼拼鸡、柴火黄鳝拼牛蛙等创新菜品。 共2页 [1] [2] 下一页
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