而在人均消费方面，小火锅主流价格区间在20-60元，其中20-40元区间的门店占比最高，这个价位区间也与一份小炒、粉面快餐的消费相当。
部分品牌还推出了下饭小火锅，与米饭等主食结合，进一步强化快餐属性。比如，怂火锅去年9月推出了近10款火锅冒菜产品，还上新了几款冒菜+米饭的套餐；桃娘下饭小火锅主打“一人食”快餐，消费者可以快速完成一餐。
包括有料小火锅的流行，直接主打下饭，将套餐设置为固定的火锅菜品+主食的搭配，基本能做到即点即上。
还有小火锅品牌积极拓展外卖业务，适应消费者对便捷化的需求，以海底捞为例，自2023年10月推出“海底捞下饭火锅菜”，专攻一人食的外卖场景；小龙坎推出的Minihoogo火锅菜同样以外卖为主打场景。
与此同时，轻量化的模型扩张，也让小火锅品牌在门店布局上逐渐快餐化。
不论是从便捷性、高性价比，还是快速出餐、适应一人食场景等方面，小火锅的快餐属性都在不断强化。
翟彬指出，当下消费环境和趋势短时间内并不会发生巨大变化，性价比和一人食经济依然是主流。大环境不改变的情况下，2025年，小火锅还将持续火爆。
淘汰赛打响！
随着赛道持续升温，越来越多餐饮大牌加入，这也意味着，2025年小火锅将面临更激烈的竞争与厮杀。
从经营层面看，小火锅投资模型较轻，产品可复制程度更高，开店扩张都会更容易，这一点从几个小火锅头部品牌过去一年门店数迅速增长就可窥见一斑。
根据企查查数据，截至2024年12月，全国小火锅企业存量逾2.4万家，年增长率达33.5%，显著高于火锅大盘3.7%的增幅。
翟彬则向红餐网透露，如今北京的小火锅市场已经出现“内卷”，同一个商场内甚至会出现三个以上的小火锅品牌。同时，品牌不断分化，如今30-40元、40-50元、50-60元等价格区间内，都已经出现了对应的小火锅品牌。
此前红餐网在与餐饮“收尸人”的交流中了解到，小火锅赛道已经在上演“速生速死”的一幕——在河北邯郸做二手设备回收生意的台哥表示，自己两个月回收了10家自助小火锅门店，经营最久的只有11个月，最短的只坚持了3个月。
这意味着，过去一年再度翻红的小火锅，经历了快速扩张的抢位战，已经迈入了更加激烈紧张的淘汰赛！
一方面，诸如海底捞等在内的专业火锅选手进入，完全可以利用原有的供应链协同布局，无论是集采成本还是运营管理，相对于中小型的小火锅品牌，都更胜一筹。
当然，大品牌在品牌力上，也比从0开始的小火锅品牌，更具先发优势，或许还会进一步对中小型品牌进行降维打击，造成一批选手淘汰出局。
另一方面，过去一年，小火锅赛道其实也经历了“冰与火之歌”。
我们看到，原本就平价的小火锅，价格一降再降。2024年7月，大斌家串串火锅宣布大降价，小火锅的锅底变成1元起。2024年5月，呷哺呷哺对外上线新菜单，该菜单也显示，其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元，均价降幅超10%。
价格下探、以价换量的同时，也有品牌已经感受到压力。以南城香为例，据红餐网观察，南城香一份纯蔬菜锅套餐已经从19.9元涨价到22元，而肉类的小火锅套餐则是从最初37.8元涨价到39.8元，如今又再次涨价到41.8元。
豪虾传创始人蒋毅表示，小火锅的优势就在平价，这非常考验品牌的成本管控能力，供应链不成熟，集采没有优势的小火锅门店最终可能无法逃过出局离场的命运。
另外，虽然小火锅热度高，但不少品牌在品控和门店就餐环境上都存在较多问题，很影响复购和品牌的口碑。过去一年，小火锅赛道内不乏“发臭食材换水上桌”“洗菜池里涮拖把”等丑闻，一些品牌在食品安全管理上也频遭消费者吐槽。
结语
“一人食”和平替经济的趋势之下，越来越趋向快餐属性的小火锅赛道，今年无疑还会继续火热！
对于这个赛道内的不同选手而言，无论过去一年是经历了狂飙猛进，还是浅尝试水，真正的挑战才刚刚开始。
可以预见的是，小火锅赛道在新的一年将继续围绕着“效率”快速进化，谁能够在保持平价的同时，做到品质和利润的平衡，才有机会在淘汰赛中拉开身位。
来源：红餐网 简煜昊
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