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从求“快”到求“鲜”，
“告别模仿”的中式快餐迎来自己的时代！
中式快餐行业正在经历一场深刻的变革。从曾经模仿西式快餐，到如今发力“现炒”模式，中式快餐玩家们，正进入本土化创新的新时代。
1、前后端“重塑”，“现炒”正成中式快餐主流趋势
2024年，快餐品牌们都在比拼“锅气”和“现炒”。这一趋势背后，暗藏着中式快餐在前端门店、后端供应链以及消费端需求的变革。
中式快餐行业的一大亮点是前端门店的技术升级，开始走向标准化与智能化。
曾经，中式快餐现炒“卡脖子”的点在于标准化。
不过，目前，许多中式快餐开始引入智能化设备，如炒菜机器人、智能炒锅等。这些设备，能够精确控制火候和烹饪的全流程，不仅提高了厨房的生产效率，也提升了菜品的标准化水平，让口味更加稳定。
后端供应链，则经历从冷链到鲜配的变革，以确保食材新鲜度。过去，大多数餐企依赖冷链供应链模式，通过冷藏、冷冻等方式保存和运输食品，尤其是在快餐和高铁餐饮中。如今，许多餐饮品牌开始探索鲜配模式，即采用鲜配食材进行即时加工。
以南城香为代表的一批餐企，纷纷发力鲜配模式。鲜配的核心在于食材当日同城配送，通过本地采购食材并快速配送至门店，减少食材的存储时间和运输环节，确保每一份菜品都使用最新鲜的食材。在供应链升级的基础上，现炒模式得以推广。
在消费端，人们的需求也在提升，从追求快速便捷到追求“现炒”和“锅气”。这使得中式快餐品牌，纷纷推出以现炒现做为特色的菜品，满足人们对美味与口感的追求。
2、从模仿借鉴到本土化，中式快餐迎来“分水岭”
更值得注意的是，这背后更意味着，中式快餐正在经历巨大的变革：从模仿西式快餐到进入“现炒快餐”时代。
第一代中式快餐包括真功夫、永和豆浆等，靠模仿西式快餐起家。在烹饪方式上，传统中式快餐以蒸、煮、炸等简便方式为主，确保快速出餐和标准化，但也牺牲了部分风味和口感。
而进入第二代的“现炒快餐”时代，一批中式快餐凭借“现炒”脱颖而出。例如乡村基、大米先生、老乡鸡等，纷纷推行现炒模式，背后通过现代化的厨房设备和高效的供应链管理，提升了生产效率。
与西式快餐的标准化、单一化相比，这些现炒中式快餐提供了更丰富的菜品选择。例如炒菜、砂锅菜、炒面、盖浇饭等中式菜品，都能通过现炒呈现出独特的锅气和口感。“现炒”，已经成为中式快餐的制胜法宝。
这些新一代中式快餐的崛起，意味着中式快餐摆脱了对西式快餐模式的模仿，开始朝着本土化方向发展，如今也开始推动整个餐饮业围绕这一趋势进行升级。
小结：
高铁餐饮从冷链到现炒的转型，正是整个餐饮行业变革的一部分。
从第一代中式快餐“模仿”西式快餐崛起，到第二代借力机器人炒菜+鲜配供应链的成熟，“现炒”快餐品牌集体突围，中式快餐新时代正式来临。
让标准化与锅气兼得，中式快餐正在逐步摸索出一条独属于我们自己的发展道路。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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