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某知名连锁火锅创始人向红餐网透露，今冬以来，旗下门店的营业额大都同比下滑了三成左右。
针对火锅市场旺季不旺这一反常现象，红餐网也采访了资深餐饮专家蒋毅。蒋毅表示，入冬以来，火锅市场确实寒意阵阵，就连火锅大本营——成都地区，火锅店生意下滑的情况也非常普遍。
蒋毅身在成都，据他观察，在成都的一些核心商圈，原来那些人气爆棚、大排长龙的火锅店，现在都已看不见排队的人群；过去座无虚席的火锅店，如今上座率可能仅有一半左右；原本上座率有六七成的，现在更是门可罗雀。
另一位餐饮资深观察者汪杰也指出，最近两个月，成都很多火锅店的营业额无论是同比还是环比，普遍都下降30%-70%。
营收持续下滑，一批门店已经倒在岁末年初。
在山西太原做二手设备回收生意的7哥（化名）直言，最近两个月，他已经回收了30多家火锅店。
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火锅市场洗牌仍将持续
冬天，向来是火锅的旺季，市场消费需求旺盛，但为何今冬，火锅店却遇寒了？
从事餐饮二手设备回收生意的安大为认为，价格战和市场竞争加剧是主要因素。
安大为分享了他回收的一家火锅店的遭遇，这家火锅店开在北京丰台区某街道，2月初，老板开店时，街道上还只有2家火锅店；到了11月，这家火锅店倒闭时，街上已经有8家火锅店了。
火锅店越开越多，赚钱也越来越难，很多火锅店为了抢客，甚至推出了99元4人的低价套餐，竞争可以用惨烈来形容。
“北京房租本身就不便宜，再加上愈演愈烈的价格战，老板的利润空间进一步压缩，招架不住的只能选择关门。”安大为说道。
娟姐也告诉红餐网，自10月下旬以来，她的火锅店周边一公里以内陆续新开了不下10家火锅店，其中还包括几家人均消费30元左右的平价自助小火锅。“这些平价小火锅开业还会做促销，价格打到‘骨折’，客人一下子就都被吸引过去了。”
在这样的市场环境下，火锅市场2025年又会有哪些变化？
大龙燚火锅创始人柳鸷表示，2024年火锅市场进入深度调整期，2025年市场洗牌大概率还将持续。“前些年火锅行业野蛮生长，火锅店越开越多，年轻人的选择也变多，供给越来越饱和，甚至开始慢慢溢出。供给回归平衡，市场存量下降是大势所趋。”
有挑战也有机遇。过去一年里，火锅市场也有不少亮眼的表现。比如，贵州酸汤火锅、海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、鸡肉火锅等细分火锅品类的热度持续上升。还有一些火锅店在场景化方面进行了创新，比如“菜市场火锅”，受到了消费者的追捧。
基于此，柳鸷也预判，2025年，火锅行业会进一步向品类多元化、个性化方向发展。此外，各大火锅品牌在供应链领域的深耕，对细分品类的持续挖掘，也可能会进一步推动着创新细分品类的涌现。
汪杰从消费端的走势给火锅从业者分享了一些建议。
他表示，2024年大家都没有挣到钱，2025年，大众的消费意愿可能会更低。“面对复杂多变的形势，各大火锅品牌的首要任务是‘活下去’，避免激进扩张，保存实力，收缩核心力量，等到寒冬过去才再厚积薄发。”
来源：红餐网 周沫 共2页 上一页 [1] [2]
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