“寄生”型餐饮店，正在批量涌现

　　来源：红餐网李金枝

　　这届餐饮店，开始流行“寄生”了。

　　近期，挪瓦咖啡和库迪咖啡相继宣布，开启“店中店”的扩张模式，将常规店植入到其他合作伙伴门店中，并分别喊出万店、5万店的计划。

　　细心留意也会发现，如今，不只是咖啡品牌在开启“店中店”模式。在一些街边的便利店、超市、药店、水果店等大众消费场所内，已经出现了茶饮档口、面包烘焙店、小吃摊，乃至小型的快餐店。

　　“寄生”型餐饮店，正在批量涌现。

　　沉迷“寄生”，

　　“店中店”模式受热捧

　　开设“店中店”，已经成为不少咖啡品牌重要的经营策略之一。

　　11月初，挪瓦咖啡宣布，会将现制咖啡业务嵌入便利店、烘焙店、酒店、网吧、健身房、彩票店等多类业态中，覆盖消费者的衣食住行。

　　另据中国经济新闻网报道，挪瓦与见福便利店首批合作联营门店已经落地150家。按照计划，到今年底，挪瓦将在见福便利店里落地500家联营门店，2025年落地2000家联营门店。

　　除与见福、天福、红旗等便利店品牌合作外，挪瓦还和网易、亚朵、菜鸟集团等23家联营品牌达成合作或者开始试点。挪瓦的计划是，到2025年，其总体联营门店要达到1万家。

　　沉迷“寄生”模式的不止挪瓦。今年10月，库迪咖啡宣布“触手可及”计划。简单来说，就是库迪计划与美宜佳、华莱士和苏宁易购三大企业合作，在这些合作伙伴的门店中植入库迪的门店，贴近客户，实现其产品的“触手可及”。

　　库迪放出豪言，明年将在以上渠道布局新门店4万家，实现2025年底门店总数5万家的目标。这一目标是库迪2023年提出的同期目标的2.5倍。

　　还有沪上阿姨的咖啡子品牌“沪咖”，现有的大部分门店都开在沪上阿姨门店内，没有独立的装修、门头。据红餐大数据，截至目前，沪咖已经开出2000+门店。

　　Tims天好咖啡则与良品铺子进行了合作，在部分良品铺子门店开设了小型Tims Express（灵枫店）。

　　当然，发展“店中店”模式，也并非咖啡品牌专属。

　　茶颜悦色子品牌“酥山 · 糖水铺子”，主要卖冰淇淋、糖水等产品，门店都开在茶颜悦色旗下各大品牌门店中。

　　紫光园在盒马、永辉、京客隆、家乐福等超市开了“紫光园北京小吃”档口店，并根据超市之间不同的客群调性，售卖不同的产品。

　　此外，寄生型的餐饮小店也越来越多了。

　　以广州为例，红餐网实地走访发现，很多原本与餐饮无关的线下门店中，多出了一批餐饮店/餐饮档口。比如，有社区周边的药店，在门口位置专门划出了一个区域，做成了卖养生茶饮的档口；还有便利店的门口多出了卖早餐的档口。

　　在北京著名的美食街——簋街，红餐网此前也注意到，有街边果蔬便利店在门店的左右两侧分别开出了2家餐饮档口店，右侧是卖鱿鱼的小吃店，左侧则是卖粉面类主食的档口。

　　在山东，有图书馆内开出了一家“意大利咖书”，售卖咖啡、汉堡、甜品、简餐等。根据网友的分享，该店于去年开业，开在山东东营市图书馆一楼的角落处，现在已经成为不少图书馆读者的“打卡地”。

　　类似的场景在全国各地都不少见。开在药店里的中药茶饮店、药膳店，开在茶馆里的冰淇淋店，开在水果店里的茶饮店，开在书店里的咖啡店、西餐店、简餐店等等，层出不穷。

　　餐饮店选择寄生的场所已越来越广，从最早的便利店、超市，已扩展到图书馆、水果店、药店、健身房……各种线下零售门店。

　　开店找“搭子”，

　　全都冲着相似的目标

　　为什么越来越多餐饮店开始“寄生”？

　　首先是受点位之争的影响。对餐饮门店而言，一个好的点位，代表着稳定的客流和营业额。但随着餐饮开店数激增，好点位越来越稀少。

　　数据显示，全国的餐厅数量已经超过900万家，餐厅数量严重供过于求，可以说，能开餐厅的点位基本都已经被占据。所以，新点位的开发就格外重要，那些原本不是餐饮店的位置如果能被挖掘，加以利用，就能有效解决点位不足的问题。

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