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养生茶饮、药膳糕点、中药面包……中医药“牵手”餐饮,跨界“圈粉”年轻人

  2021年,国家卫生健康委印发了《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》,明确了药食同源物质的动态调整和管理规范,要以保障食品安全和维护公众健康为宗旨,遵循依法、科学、公开的原则制定食药物质目录并适时更新。

  截至2023年11月,食药物质目录中的中药材已达102种,如丁香、山药、山楂、枸杞、决明子等。

  “中药本身有药性,讲究对症下药,在饮品和食物里加中药材能起到养生滋补的作用吗?”在采访中,不少消费者对此表示疑虑。

  在胡贺峰看来,食物的寒热温凉属性不同,从这个角度来说,普通的饮食都具有一定的功效。比如常见的绿豆汤或绿豆粥,实际上就是一个典型的药膳方,可以起到清热解暑的作用。还有一些生津润喉的茶饮,能在一定程度上缓解嗓子不适的症状。

  “从中医的角度来看,中医药餐饮创新产品在一定程度上具有养生功效,但不能过分夸大。”北京中医药大学人文学院法律系教授邓勇认为,中药的功效与药材本身的质量、药物配比、炮制手法等因素密切相关,而中医药餐饮创新产品中的中药材含量相对较少,且制作工艺与传统中药有所不同,其功效相对较弱。不仅如此,每个人的体质不同,对中药的反应也会有差异,不能期望通过食用这些产品达到治疗疾病的效果。

  开展药膳服务,进一步传播中医药文化

  “特色药膳石斛面一碗,来咯……”傍晚,市民李锋来到山东省潍坊市奎文区鸢都杏林食养厨房,落座下单。特色药膳石斛面口感清淡,养胃健脾;青汁刮油水以荷叶、苦荞等作为原料,控油减脂。一顿中医药膳简餐,花费22元,作为店里的常客,李锋吃得很满足。

  近年来,“中医药+餐饮”日渐成为热潮。截至目前,山东省共有13万余家中医养生相关企业,约200家中医药膳餐厅。

  为指导药膳产业科学发展,山东省出台《山东省中医药产业发展规划(2022—2025年)》,提出深入挖掘齐鲁药膳传统文化,结合山东道地药材优势和地方特色饮食习惯,推动药膳养生进家庭、进社区、进医疗康养机构。山东省内100多家县级以上中医医疗机构营养餐厅开展药膳服务,占比近八成。

  推动“中医药+餐饮”更好地融合创新发展是一个系统工程,促进专业人才队伍建设、完善市场规范监管、加强中医药文化推广等方面缺一不可。

  为增强药膳产业人才储备,自2020年始,山东省卫生健康委连续4年举办山东省药膳大赛。赛事组委会还邀请200余名市民参与赛事评比,品尝现场新鲜出炉的药膳美食,向他们科普中医药膳的功效,吸引更多市民在生活中尝试中医药膳饮食。

  “我们将持续推进‘百味千膳进万家’工程,通过选择易于掌握、药食同源的中药材,结合地方菜系、特色小吃和居民体质特点,推出食材易得、简便易学的养生药膳。”山东省卫生健康委中医药产业发展处处长王萱说。

  “无论是药膳还是中药饮品,需要站在市场和消费两个角度做好研发和推广。”胡贺峰说,“‘中医药+餐饮’并不是简单地将中医药加入饮品或食品,中药材量的控制、口味的把控,包括色香味形等,都需要专业人才进行把关。”

  “做好中医药文化的宣传阐释也很重要,要让消费者了解食物寒热温凉的性质以及自身体质,有针对性地选择适合自身的产品。”张晋说,这样才能让中医养生的文化和理念真正融入日常生活,让“中医药+餐饮”更加可持续地发展。

  (韩炎瑾、陈岩明参与采写)

  来源:人民日报 记者 杨彦帆 窦皓 王者

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