来源：红餐智库 红餐产业研究院
近年来，随着诸多消费者对重口味食物上瘾，口味麻辣鲜香、食材新鲜的重庆火锅热度不断攀升。为了探索重庆火锅的发展潜力，红餐产业研究院与珮姐重庆火锅联合发布了《重庆火锅发展报告2024》。
在美食江湖中，重庆火锅以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的味蕾。重庆火锅的特色不仅在于毛肚、鸭肠、猪脑花等经典菜品的鲜爽口感，更在于锅底的正宗重庆味道。
从繁华都市的商业中心到充满烟火气的市井小巷，重庆火锅的门店如雨后春笋般不断涌现，成为餐饮界一道亮丽的风景线。此外，重庆火锅的一些实力品牌也得以乘势快速崛起。
当下，重庆火锅的发展现状如何？未来，重庆火锅有哪些新趋势值得关注？为了探寻这些问题，红餐产业研究院联合珮姐重庆火锅发布了《重庆火锅发展报告2024》。以下为报告的部分内容展示。
01
重庆火锅坐拥千亿市场，
正处于创新升级阶段
火锅历史悠久，类别多样。我国的火锅主要有重庆火锅、四川火锅、北派火锅、粤式火锅、云贵火锅及其他火锅。在全国的火锅体系下，重庆火锅是一条特色鲜明、消费群体庞大的细分赛道，其凭借正宗的味道、新鲜的菜品获得了消费者青睐。
重庆市是公认的“中国火锅之都”，重庆火锅又被称为老火锅、麻辣火锅、毛肚火锅、牛油火锅等。重庆火锅的起源可追溯至清朝末年，其历经萌芽阶段、初步探索阶段、成长阶段，当前已经处于创新升级阶段。
在当前阶段，重庆火锅“新势力”崛起，朱光玉火锅馆、赵美丽火锅等“年轻型选手”，以及珮姐重庆火锅等“老字号选手”，均凭借鲜明的定位、差异化的运营方式在激烈的重庆火锅赛道中“杀”出重围，成为市场中的佼佼者。
据红餐大数据显示，近两年全国火锅市场不断扩容，预计2024年全国火锅市场规模将达到6,315亿元，同比增长8.0%。
作为火锅体系的重要组成部分，重庆火锅品类的市场规模预计在2024年将达到1,154亿元。届时，重庆火锅在川渝火锅市场中的占比预计将达到45.1%，其在全国火锅市场规模中的占比预计将达到18.3%。
据红餐大数据，截至2024年11月，全国重庆火锅门店数超7.2万家，占全国火锅门店总数的13.4%。
在整个火锅体系中，重庆火锅的门店数在所有火锅派系中排名第三，门店数最多的是四川火锅（门店数占比为17.5%），此外北派火锅也表现不俗（门店数占比为13.7%）。
近年来，重庆火锅呈现较高的发展热度。2023年至2024年11月，在抖音、百度等平台上，“重庆火锅”关键词的搜索指数/资讯指数波动走高，出现了数个波峰点。
红餐产业研究院整理了抖音平台上与“重庆火锅”相关的话题，据不完全统计，视频播放量超过1亿次的重庆火锅的相关话题数量就有30余个。其中，“重庆火锅”话题自带百亿流量，“重庆火锅底料”“毛肚火锅”“老火锅”等话题的播放量也超过10亿次。
红餐产业研究院认为，重庆火锅能引起较高的热度，主要有四大因素的驱动，即重口味，具有上瘾性；食材新鲜，地域特色突出；旅游热和社媒的推动；供应链的完善，重庆火锅品牌的突围。
据红餐大数据，截至2024年11月，全国的重庆火锅品牌中，84.7%的品牌门店数在5家及以下，门店数超过50家的品牌数占比不足3%，门店数超过100家的品牌数占比仅有0.8%。
从门店分布区域来看，我国37.3%的重庆火锅门店分布在西南地区，其次有18.9%的门店分布在华东地区。从具体省级行政区来看，重庆本地的重庆火锅门店数比重最大（达到14.7%），往后依次是四川、江苏、河南、广东，门店数占比均超过5%。
红餐产业研究院从万人消费餐厅数和在营门店数两个维度考量，分析重庆火锅在各个省级行政区的发展情况。其中，重庆、四川等地的重庆火锅市场已经相对饱和；江苏、山东、广东等地有较多门店数，但门店增长速度相对缓慢。
当前，全国的重庆火锅市场竞争激烈。从门店规模来看，目前楠火锅以超过500家的全国门店数“一马当先”，德庄火锅、朝天门火锅、刘一手、朱光玉火锅馆、萍姐火锅、赵美丽火锅、卤校长老火锅、后火锅等品牌也入驻了较多城市。
2024年，重庆火锅赛道“内卷”加剧，品牌纷纷选择降价，重庆火锅价格带被重塑，主流人均消费下调。
据红餐大数据，截至2024年11月，全国有超七成的重庆火锅门店聚集在50~120元的价格带，其中50~70元的价格带竞争最为激烈。当前人均消费在50元以下、50~70元、70~90元的重庆火锅门店数占比分别较2023年提升了1.7、1.2、1.6个百分点。
02
品牌挖掘地方特色食材，
社区店成为布局新方向
近年来，重庆火锅在规模扩张、产品钻研、门店模型创新、供应链建设、品牌传播等方面呈现出不同的特点，本章节将展示报告的部分重点内容。
1.不少重庆火锅品牌出海、加盟“两条腿”走路
为了在激烈的市场竞争中寻找新出路，重庆火锅品牌通过出海和加盟等方式稳步拓店、开拓新市场。
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