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B端陷入瓶颈，C端艰难爬坡
过去几年，国内预制菜行业一直是“C端赚流量，B端扛营收”：预制菜每一次出圈，话题几乎都来自C端，但真正贡献行业大部分收入的却是B端的餐饮企业。
中商产业研究院的报告显示，2023年中国预制菜消费市场B端占比高达85%，主要买家是连锁餐厅、酒店等企业。
从这个角度来看，正因为B、C两端存在明显分化，在行业整体承压的情况下，主要聚焦B端的预制菜企业如千味央厨、安井食品，处境要比深耕C端的味知香稍好一些。
味知香旗下两大核心品牌分别为“味知香”和“馔玉”，前者以加盟模式为主在全国扩张，由总部提供产品给加盟商，面向C端消费者进行销售；后者走批发销售路线，面向酒店、食堂等B端客户销售产品。从营收结构来看，味知香的营收大部分由线下加盟店贡献，最近几个财年加盟店收入占比一直超过五成。如今业绩大滑坡，“锅”自然也由加盟店来背。
财报显示，味知香上半年加盟店收入1.76亿元，同比跌幅超20%。从区域来看，华中和华东市场表现最为糟糕，收入分别下滑27.7%和21.38%。
与之相比，千味央厨、安井食品自成立以来，一直将重心放在B端，C端采取谨慎扩张策略。其中，千味央厨以油炸类产品、蒸煮类产品为主，客户名单里不乏百胜中国、海底捞、华莱士、真功夫等餐饮巨头，这些大客户合计销售占比在七成以上。安井食品则一直专注于冻品、烘焙领域，巅峰时期80%的收入来自B端经销商渠道，面向C端的电商、商超渠道收入占比一直徘徊在个位数。
值得注意的是，千味央厨、安井食品的情况只是比味知香稍好一些，并非高枕无忧，因为一直撑起预制菜半边天的B端生意，也越来越不好做了。
B端生意的优势在于需求大且稳定，但身处其中的供应企业也有不为人知的难处：客户议价权大且要求多，预制菜企业处于相对弱势的地位，需要迎合客户喜好调整采购、生产流程，哪怕以减少利润为代价。
B端预制菜一直是一门微利生意，这一点业内早有共识。龙大美食高管曾在投资者会议上表示，B端预制菜比C端内卷更严重，该公司的净利润率只保持在4%-5%左右。说到底，还是因为行业当前处于卖方市场，不至于供过于求，但供给饱和、竞争愈发激烈是不争的事实。
数据显示，2023年全国新增注册预制菜企业4026家，同比增长114.83%，截至目前现存预制菜企业已经超过6万家，且仍有进一步增长的趋势。辰智大数据创始人葛建辉在今年8月的2024中国预制菜食材产业健康发展大会上透露，今年前4个月，国内新增预制菜企业数量已经超过了3000家。
B端生意越来越不好做，还有一个主要原因，那就是头号大金主——各大餐饮企业今年的日子也不太好过。
红餐网此前的报道指出，今年上半年全国多个重点城市餐饮业表现惨淡，北上广深四个一线城市首当其冲。其中，北京上半年限额以上餐饮企业收入和利润同比分别下跌2.9%和88.8%，上海二季度限额以上住宿和餐饮企业整体亏损高达7.7亿元。惨淡业绩背后，上半年共有105.6万家餐饮企业吊销、注销，逼近去年全年的水平。
此外，席卷餐饮业的现制、现炒风潮，也持续给这些主要面向B端客户的预制菜企业施加压力，这就难怪资本市场不看好安井食品们的后续走势了。
B端增长放缓了，热度爆棚的C端能不能顺利接过接力棒，撑起行业下一阶段的发展？理论上是值得期待的。如果参照日本、美国等预制菜大国，中国预制菜行业在C端的渗透率还有很大成长空间。
兴业证券的研报显示，2021年日本家庭饮食中预制菜的使用比例超过50%，达到52.3%，而国内C端消费者预制菜渗透率还停留在个位数。考虑到中外饮食文化的差异还有国人对“镬气”的执着，国内预制菜渗透率或许很难达到与日本看齐的水平。但市场规模和人口基数摆在那，即便只是在现有水平上翻一番，留给C端预制菜品牌的增长空间都是相当可观的。
这么多年来，预制菜在C端的销量占比一直远远落后于B端，背后也是有原因的，比如消费者对食品安全和口味仍然颇有诟病。
根据平安证券的研报，2023年C端消费群体对预制菜最大的不满是口味一般、食品安全、售后不到位和性价比低，调研群体中负面评价占比达到7.84%。这些问题短时间内很难彻底解决，要扭转消费者对预制菜的惯有印象更是困难。
整体来看，如果说B端目前已经进入高速发展后的瓶颈期，那么C端就处于爆发前的艰难爬坡期。能不能突破瓶颈，越过险峰，要看全行业的努力。
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