|
庞大的年轻群体对新品牌、新产品的接受度较高，校园店能让品牌更直接、更早地培养年轻群体消费习惯，增加好感度，学生毕业后，在市场上看到校园内餐饮品牌也会有“亲切感”，从而增加消费可能性。
加之，大学生探索欲和分享欲相对更强，在关注到品牌后，更容易在社交平台上引起讨论，无形中就实现了品牌的推广。
因此在不少连锁餐饮品牌看来，布局校园市场，对品牌价值提升和店铺市场张力都有较大的助益。
校园餐饮并非一本万利的生意
值得一提的是，这两年，在连锁餐饮品牌火速“包抄”校园的同时，校园餐饮的竞争压力也在日渐凸显。
首先，校园餐饮的“进场费”并不低，随着连锁餐企的布局，还面临着水涨船高的趋势。
据红餐网了解，目前连锁餐企在校内开店，主要有两种合作模式：一是在食堂开设独立的摊位；二是在校内单独开设门店。
无论是哪种，生意门槛都不低，餐企很难低成本“捡漏”进入。
以武汉市场为例，某餐饮品牌工作人员在接受中新经纬采访时透露，高校食堂档口的出租大部分是提点模式。“大概提25—32个点，具体得看哪个学校，每个学校政策不一样。”换言之，商户每收入100元，便需要拿出25-32元分给承包食堂的餐饮公司。
相对于提点模式，单独开设门店前期投入则要更高。
据团餐网报道，近年来校园租金居高不下，以江苏某大学为例，校园内40平米左右的商铺，年租金已达30万元左右；就连蜜雪冰城，也曾因高昂的租金（如70平米店铺年租金高达180万元）而望而却步。
而如肯德基这类头部品牌，多是渠道加盟方式，加盟商整店购入，还需承担房租，目前，投资一家肯德基校园店约需400万—600万元。
其次，校园餐饮还面临着有效营业时间短，淡旺季明显的问题。
众所周知，餐饮是勤行，一年365天全年无休是常态。然而校园餐饮，却有明显的周期性，除去寒暑假，一年只有9个月的时间能正常营业。
消费时段较为集中，寒暑假带来的淡季是校园餐饮无法回避的现实问题。这就意味着，开在校园的餐饮店，每年至少有3个月将面临客流的急剧下降，期间如何平摊成本，如何做好人员管理，对门店而言都是巨大的考验。
针对此点，西南林业大学海底捞校园店门店负责人杨双洪在接受媒体采访时也曾表示，在校园店开业之初，便考虑引入了灵活用工、弹性用工等方式，避免寒暑假淡季的经营压力。
此外，大学生群体，有消费能力，但对价格也相对敏感。
因此找到学生群体接受的“定价”很重要。比如老乡鸡武大店开业，就有学生在网络平台评论，老乡鸡的菜品味道好、环境也不错，但人均20多元的价格，还是稍显“奢侈”，并戏谑称其是食堂的“贵替”。
实际上，不少连锁餐企在进校园开店时，也尽量规避“定价”问题，比如在校园的定价比外面市场价更低一些。唐欣表示：“不过，这意味着门店的利润会更薄”。
挪瓦咖啡郑州城市合伙人马麟在接受咖门采访时也曾提到，校园咖啡店的价格要适应学生的消费能力。比如挪瓦河南工业大学莲花街校区店，产品客单价在12元左右，略低于商圈店。
比星咖啡河南区域高校总代曹先生在接受媒体采访时也表示，他们针对校园市场的特点对菜单进行了调整。“更注重性价比，有9.9元单品和套餐特价专区。”
海底捞校园火锅门店相关负责人在接受媒体采访时更是直接表示：“海底捞校园店不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯，公司的要求是，我们不亏本就可以了”。
来源：红餐网 麦泳宜 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
